В Азербайджанской национальной кухне известно два вида Хингал (Хингял) – это Сулу Хингал и Гуру Хингал. Основными ингредиентами обоих блюд являются – мякоть баранины, тонкие ромбы из теста и жаренный лук. Их отличие в том, что Сулу Хингал подаётся с бульоном, мелко нарезанным мясом и горохом, а Гуру Хингал с поджаренным фаршем.
*Цельная картинка этого блюда в галерее сайта.
Ингредиенты на 2 порции:
450г (1 lb) фарша баранины (или говядины)
1 среднего размера луковица
3 ст. ложки топлёного масла
Соль и перец по вкусу
Гатыг (мацони, йогурт) с чесноком
для теста:
2 стакана муки
1 яйцо
½ ч. ложки соли
½ стакана тёплой воды
Приготовление:
Приготовить тесто.
Муку просеять в миску, добавить яйцо, соль и воду, и замесить тесто. Оно должно быть однородное, мягкое и эластичное (добавить ещё муки или воды по надобности). Скатать шар, завернуть в пластиковую плёнку, и оставить минимум на 20 минут отдыхать перед раскаткой.
Присыпать рабочую поверхность мукой, чтоб тесто не прилипало, и раскатать тонкий пласть толщиной 1-2 мм. Разрезать пласт на кусочки ромбообразной формы, и оставить их подсыхать. Если ваша рабочая поверхность пластиковая или гранитная, то желательно переложить нарезанные кусочки на деревянную доску, таким образом кусочки теста быстрее подсохнут и не прилипнут к поверхности.
Как альтернативу, если нет времени на приготовление теста, используйте готовую широкую лапшу в упаковках, или же готовое тесто для вонтонов (wonton dough). Это не испортит блюдо 
Приготовить мясо и лук.
Выложить мясной фарш на разогретую сковороду, и жарить на среднем огне, постоянно помешивая, до полной готовности. Если фарш выделил много сока, его можно слить. Если мясо не жирное, то добавить масло по вкусу. В конце добавить соль и перец.
Лук мелко нарезать и отдельно поджарить на масле (1 ст. ложка) до золотистого цвета.
Приготовить Хингал.
Ромбики из теста опустить в кипящую подсоленную воду, перемешать ложкой, и варить около 5-ти минут до готовности (желательно их варить непосредственно перед подачей к столу). Затем вынуть их шумовкой (или откинуть на дуршлаг), выложить по индивидуальным тарелкам, и сверху полить горячим маслом (1 ст. ложка на порцию). Сверху выложить мясо и лук. Отдельно подать соус из гатыга и чеснока.
