Ингредиенты:
Для заcахаренной клюквы:
Сахар — 200 г
Вoда — 250 мл
Kлюква — 1 стак.
Cахарная пудра — 60 г
Для кексов:
Мука — 200 г
Разpыхлитель — 2 ч. л.
Сoль — 0,5 ч. л.
Cахар — 150 г
Cливочное масло размягченное — 120 г
Яйцо — 2 шт.
Цедра апельсина — 1 шт.
Пахта или нежирная сметана — 200 г
Экстракт апельсина — 0,5 ч. л.
Клюква нарезанная — 1 стак.
Для глазури:
Сливочное масло размягченное — 180 г
Сахарная пудра — 350 г
Цедра апельсина — 1 ст. л.
Жирные сливки — 3–4 ст. л.
Свежая клюква, мелко нарезанная — 0,5 стак.
ППриготовление:
Приготовить засахаренную клюкву: вылить воду в кастрюльку, добавить сахар, нагревать до полного его растворения, но не давать кипеть. Снять с огня, чуть остудить, добавить клюкву. Накрыть крышкой и оставить на ночь. Затем слить сироп. В миску насыпать сахарную пудру, переложить туда клюкву и обвалять.
2. Выложить клюкву в пудре на выстеленную пергаментом поверхность, обсушить.
3. Духовку разогреть до 180 градусов. В формочки для выпечки маффинов вставить бумажные вкладыши.
4. Приготовить тесто. Сначала смешать сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель теста.
5. Миксером взбить мягкое сливочное масло с сахаром до пышной массы. Ввести по очереди яйца, каждый раз промешивая до однородности, затем добавить цедру апельсина и треть смеси сухих ингредиентов, взбить до однородности.
6. Отдельно смешать пахту с апельсиновым экстрактом. Влить половину в тесто и промешать, затем добавить ещё треть сухих ингредиентов и снова промешать, влить остатки пахты, добавить остатки муки, клюкву, промешать лопаткой.
7. Вылить тесто в формочки для маффинов чуть выше, чем на половину высоты. Выпекать 15-20 минут, до сухой зубочистки. Остудить.
8. Сделать глазурь: сливочное масло взбить миксером в пышную массу, смешать с сахарной пудрой, апельсиновой цедрой, сливками, взбивая всё до однородности после каждого добавления продукта. Сливки вводить по одной ложке. Добавить клюкву, размешать. Украсить кексы глазурью и засахаренной клюквой.
