👇👇👇👇
Ингредиенты:
Манго — 1 шт.
Молоко — 350 мл
Яйца — 7 шт.
Крахмал кукурузный — 70 г
Мука — 130 г
Кокосовая стружка — 110 г
Мёд — 30 г
Сахар — 230 г
Соль — 0,25 ч. л.
Цедра лимонная тертая — 0,5 ч. л.
Шоколад белый — 50 г
Приготовление:
1. Молоко выливаем в кастрюльку, добавляем кокосовую стружку (60 г), перемешиваем и ставим на средний огонь. Молоко не должно доходить до кипения.
2. В небольшой посуде смешиваем вместе сахар (100 г) и крахмал (40 г), перемешиваем их венчиком, чтобы удалить комочки, имеющиеся в крахмале, после чего добавляем 1 яйцо и опять же перемешиваем. Добавляем всё горячее молоко с кокосом, перемешав, выливаем массу обратно в кастрюльку и ставим на средний огонь.
3. Постоянно помешивая, готовим крем до загустения. Снимаем кастрюльку с огня и добавляем белый шоколад. Переливаем крем в глубокую тарелку, покрываем плёнкой, так чтобы та касалась поверхности крема. Ставим крем в холодильник, он должен полностью охладиться.
4. Яйца (6 шт.) смешиваем вместе с сахаром (130 г), мёдом, солью и лимонной цедрой взбиваем до образования густой светлой пены, 5-6 минут.
5. В отдельной посуде смешиваем вместе муку с крахмалом (30 г), после чего просеиваем их во взбитые яйца. С помощью силиконовой лопатки перемешиваем массу до однородности.
6. Противень застилаем пекарской бумагой. Бисквитную массу выкладываем на противень и хорошо разравниваем по всей его поверхности. Выпекаем 6 минут при температуре 220 °С.
7. Испечённый бисквит выкладываем на влажное полотенце бумагой кверху и аккуратно удаляем её. Удалив бумагу, закручиваем бисквит в рулет, начиная с более узкой стороны, и даём ему полностью остыть.
8. Манго разрезаем на пополам, не забывая о плоской косточке. Каждую половинку надрезаем, но не насквозь, по диагонали, сначала в одну сторону потом в другую. Надрезанную половинку как бы "выворачиваем наизнанку", после чего каждый кубик можно легко отделить пальцами или с помощью чайной ложки.
9. Остывший бисквит разворачиваем и у завёрнутого края выкладываем полоску из кусочков манго. Крем достаем из холодильника и немного перемешиваем его венчиком, после чего выкладываем поверх бисквита и хорошо разравниваем по поверхности. Оставляем одну ложку крема, чтобы украсить рулет. Разровняв крем, сворачиваем бисквит в рулет, начиная со стороны с манго.
10. Рулет смазываем оставшимся кремом и обваливаем в кокосовой стружке.
