Невероятно, но факт! Даже самые ярые противники безе без ума от меренгового рулета. Мне так не хочется долго расписывать о его чудесном вкусе, невероятной текстуре и восхитительном аромате, потому что вы скорее должны это попробовать!
⠀
Ингредиенты:
Для меренги:
яичные белки — 5;
сахар — 250 г;
крахмал — 15 г;
соль — щепотка.
Для крема:
сливки 33-35% — 200-250 г;
растворимый кофе — чайная ложка без горки;
кипяток — столовая ложка.
Приготовление:
1. Для основы отделить белки от желтков. Белки взбить с щепоткой соли, сначала на минимальной скорости потом постепенно увеличивать. Когда они станут похожи на пену начинайте понемногу добавлять сахар. Взбивайте до его полного растворения, это займёт 7-8 минут. В самом конце добавьте крахмал и по желанию ванилин. Полученную массу выложите на застеленный пергаментом противень и разровняйте. У меня получился пласт 30х45см.
2. Выпекайте безе 25-30 минут при температуре 160°C. Будьте внимательны, время указано ориентировочное, ведь каждая духовка печёт по-разному. В случае с меренгой всё определяется путем эксперимента. На выходе у вас должен получится хрустящий сверху и золотистый корж.
3. Для крема заварите крепкую кофейную эссенцию. Для этого смешайте столовую ложку кипятка и чайную ложку (без горки) растворимого кофе. Сливки взбейте и добавьте кофе по вкусу.
4. Сахар добавлять в крем не нужно, потому что корж достаточно сладкий. Выложите и распределите крем. Аккуратно сверните рулет. Храните десерт в холодильнике.
