Автор: Lena Li
Состав торта Мимоза
Для крема дипломат: Заварной крем +250 мл. сливок 35%
Для заварного крема: 150 гр. сахара, 2 яйца, 65 гр. муки, 250 гр. сливок (можно любой жирности) и 250 гр. молока, стручок ванили.
Для бисквита: 7 яиц, 180 гр сахара, цедра лимона, щепотка соли, мука 160 гр.+крахмал 50 гр. форма 28 см.
Также: ананас в сиропе 500 гр.
Приготовление:
Сварить заварной крем.
Кастрюлю обдать холодной водой и поместить туда сливки, сахар, молоко, ванилин, ставим на плиту и нагреваем смесь почти до кипения на среднем огне. В отдельной посуде смешиваем венчиком яйца с мукой до однородности, сюда поэтапно вводим 2 половника горячего молока, хорошо перемешать, вылить обратно в кастрюлю, поставить на небольшой огонь и довести до кипения. Постоянно помешивая, варить 2 минуты, немного остудить. Затем закрыть крем в контакт пищевой пленкой и отправить в холодильник.
Разогреть духовку до 160 градусов.
Приготовить тесто и выпечь бисквит.
7 яиц взбить 10 минут с сахаром, щепоткой соли и цедрой половины лимона до густой консистенции (до устойчивых следов от венчика). Добавить картофельный крахмал, перемешать ложкой, затем добавить просеянную муку и перемешать ложкой. Выкладываем тесто в разъемную форму с пергаментом на дне, постучим несколько раз об стол и ставим в разогретую духовку на 40 минут. Чтобы бисквит не осел, дверцу духовки не открывать и после выпекания подержать 10 минут в духовке. Вынуть с духовки и полностью остудить.
В сито выкладываем кольца консервированного ананаса, чтобы немного стек сок, нарезаем мелкими кубиками.
Приготовить крем.
Сливки взбиваем миксером до устойчивых пиков и по столовой ложке добавляем заварной крем, постоянно перемешивая венчиком.
Собрать торт.
Разрезаем бисквит на три коржа. Кладем первый корж на широкое блюдо и пропитываем соком от ананаса, покрываем толстым слоем крема, затем сверху распределяем мелкие кубики ананаса. Кладем верхушку бисквита, посыпаем ананасовыми кубиками, покрываем сверху и по бокам торта оставшимся кремом.
От среднего коржа отрезаем края и нарезаем на мелкие кусочки, которыми обсыпаем всю поверхность и бока торта, немного прижимая руками. Торт готов! Отправляем его в холодильник на несколько часов пропитаться.
Приятного аппетита и с праздником дорогие женщины!
