1) Бисквитный рулет с шоколадно-банановой начинкой
🔸3 яйца
🔸20 гр кукур. крахмала (или муку)
🔸20 гр сухого обезжиренного молока
🔸1/3 ч л разрыхлитель
🔸подсластитель по вкусу
Заварной шоколадный крем:
🔸молоко 0,5% 300 мл
🔸кукурузный крахмал 25 гр (или муку)
🔸какао 20 гр
🔸подсластитель по вкусу
Начинка:
🔸банан 1 шт
Глазурь:
🔸темный шоколад 20 гр
🔸молоко 1 ст л.
Приготовление:
🔸Отделяем белки от желтков, взбиваем до крепких пиков с щепоткой соли. В желтки добавляем сыпучие ингредиенты, перемешиваем. Аккуратно вводим белки. ⠀ ⠀
🔸Выливаем смесь на силиконовый коврик, равномерно распределив лопаточкой. Выпекаем духовке при 180'С ~ 10-15 минут, смотрите по духовке, не пересушите. ⠀
🔸Готовый корж выкладываем на чуть влажное полотенце/салфетку и сворачиваем рулет с помощью скалки, оставляем остужаться.
🔸Для крема:
Нагреваем молоко, добавляем крахмал, какао, подсластитель, перемешиваем, чтобы не образовались комочки, доводим до загустения и снимаем с огня. ⠀
🔸Смазываем корж заварным кремом и выкладываем кусочки банана. Затем сворачиваем рулет.
🔸Шоколад растапливаем на водяной бане и поливаем наш рулет.
🔸Готовый рулет поместить в холодильник на 3-4 часа👌 ⠀
⠀
2) ПП профитроли
КБЖУ на 100 гр: 220/8.8/8.2/27.3
Ингредиенты:
🔸80 гр пшеничной ц/з муки (или обычной)
🔸60 гр рисовой муки
🔸2 ст.л оливкового масла
🔸100 мл молока ⠀
🔸100 мл воды
🔸3 яйца 🔸щепотка соли ⠀
🔸немного подсластителя (~1-2 ч.л)
Для крема:
🔸200 гр мягкого творога
🔸80 гр творожного сыра 🔸2 ст.л СОМ
🔸30 мл. воды ⠀
🔸1 ст.л кукурузной муки
🔸подсластитель по вкусу
Приготовление:
🔸Воду смешиваем с молоком и нагреваем до кипения, добавляем оливковое масло, подсластитель и щепотку соли. Добавляем муку, перемешиваем, огонь выключаем. Смесь получается очень густой. 🔸Когда тесто немного остынет, добавляем поочередно три яйца, перемешиваем блендером и отправляем в кондитерский мешок 🔸На силиконовый коврик выдавливаем будущие профитроли (круглой формы). Отправляем в духовку при 180 градусах ~ 30 минут. Для глазури:
🔸40 гр темного шоколада
🔸40 мл молока/сливок
🔸Смешиваем творог, сливочный сыр, сом и подсластитель, взбиваем миксером. В кастрюлю наливаем воду, добавляем кукурузную муку или крахмал и варим на медленном огне до загустения. Крахмал соединяем с кремом и снова взбиваем 3 минуты. Разрезаем профитроли и выкладываем крем🔸Для глазури растапливаем шоколад с молоком или сливками в микроволновке, перемешиваем до однородности и смазываем профитроли.
3) Торт «Птичье молоко»
КБЖУ на 100г 142/12/3,2/18
Ингредиенты для коржа: ⠀
🔸1 ст.л овсяной муки
🔸1 желток + 1 белок
🔸1 ст.л сухого обезжиренного молока
🔸1ст.л кукурузного крахмала (или муки )
🔸1/3ч.л разрыхлителя
🔸молоко 2-3 ст.л
🔸подсластитель по вкусу
Приготовление:
🔸Смешиваем все ингредиенты, кроме 1 белка. Взбить один яичный белок до пиков, ввести в тесто. Выпекаем в силиконовой форме (моя 19 см диаметром) 10-12мин при 180. Остудить.
Молочное суфле :
🔸20 гр желатина
🔸250 мл молока
🔸3 ст.л сом ⠀
🔸1 ст.л кукурузного крахмала ⠀
🔸подсластитель
🔸3 яичных белка
Приготовление:
🔸Растворить 20г желатина в 50мл горячего молока (я беру быстрорастворимый)
Смешиваем 200мл молока с 3 ст.л сухого обезжиренного молока и 1 ст.л кукурузного крахмала, подсластитель, ставим на маленький огонь. Как только начинает чуть схватываться (густеть) вливаем растворённый желатин , но не кипятим. Хорошо вымешали, сняли с огня, дали немного остыть. Тем временем взбиваем до пиков 3 яичных белка (если боитесь яиц куриных без полной термообработки , берите перепелиные). Вводим дозировано молочную смесь и продолжаем взбивать. 🍰
Вливаем суфле на корж и даём застыть в холодильнике (у меня схватилась за 30мин)
Готовим глазурь: ⠀
🔸1 ч.л желатина ⠀
🔸50 мл молока
🔸2 ст.л какао
🔸подсластитель
Я поленилась и растопила шоколад с маслом🙈
Приготовление:
🔸1 ч.л желатина растворяем в 50мл молока, добавляем 2ст.л кероба или какао, подсластитель. Ставим на огонь, доводим до загустения и однородности, смазываем глазурью суфле.
Ставим в холод до застывания
4) Бисквитный рулет
Ингредиенты для бисквита:
🔸3 яйца
🔸20 гр кукурузного крахмала (можно заменить на рисовую муку)
🔸100 гр сметаны
🔸1 ч.л разрыхлителя
🔸1 ст. л какао
🔸подсластитель по вкусу
Начинка:
🔸сметана (или мягкий творог)
🔸подсластитель
Приготовление:
🔸Отделяем белки от желтков и взбиваем до крепких пиков. В желтки добавляем все остальные ингредиенты, тщательно перемешиваем. Аккуратно вводим белки. Перемешиваем. 🔸Выливаем смесь на силиконовый коврик равномерно распределив лопаточкой в виде прямоугольника. Выпекаем в разогретой духовке при 180'С примерно 10-15 минут, смотрите по духовке, не пересушите. 🔸Корж немного охлаждаем, намазываем кремом, скручиваем и отправляем пропитываться ~ на 1 час)
