Ингредиенты:
свежая кокосовая стружка – 750 г
кокосовое молоко, смешанное с водой – 600 г
яйца – 4 шт.
сахар – 450 г
рисовая мука – 300 г
пшеничная мука – 180
разрыхлитель – 2 ч. ложки
кардамон – 0,5 ч. ложки
молотая корица – 0,5 ч. ложки
молотая гвоздика – 0,25 ч. ложки
тертые орехи кешью – 120 г
Для покрытия:
имбирный конфитюр – 150 г
кокосовая стружка – 100 г
Приготовление:
1. Свежую кокосовую стружку залить кокосовой водой и измельчить с помощью блендера.
2. Разделить яйца на желтки и белки.
3. В большую миску отправить желтки и 2 столовых ложки измельчённой кокосовой стружки, половину сахара. Всё взбить в пышную массу. Ввести остатки кокосовой стружки с молоком, взбить ещё раз.
4. Оба вида муки просеять с разрыхлителем.
5. Добавить к муке тёртые орехи, кардамон, гвоздику и корицу, соединить всё с кокосовым кремом.
6. Отдельно взбить яичные белки в крепкую пену, постепенно добавляя остатки сахара. Отправить в кокосовую смесь, смешать всё с помощью лопатки.
7. Форму для выпечки выстелить бумагой для выпечки. Вылить в форму тесто. Разогреть духовку до 180 градусов, отправить пирог в духовку и выпекать около 80 минут, до подрумянивания, смесь должна получиться красивого золотисто-коричневого цвета. Проверить готовность деревянной зубочисткой: она должна выходить сухой.
8. Немного остудить пирог, вынуть из формы и переложить на решётку, остудить полностью.
9. Разогреть имбирный конфитюр. Смазать пирог конфитюром, а кокосовую стружку обсушить на сухой сковороде, затем присыпать ею пирог.
Приятного аппетита!
