Ингредиенты:
110 гр. чили анчо чили, удалить семена
1/2 чашки сырого арахиса
1,5 ч.л. семян кумина
1 ч.л. черного перца
1,5 ч.л. порошка чеснока
1/2 ч.л. молотой корицы
40 гр. темного шоколада
2 ст.л. растительного масла
2,3 кг. баранины (плечо)
2 лавровых листа
2 чили деарболь, удалить семена
200 гр. жареных помидоров в банке
4 чашки куриного бульона
1/2 ч.л. сушеного орегано
Кошерная соль
Рубленые белый лук, мелко нарезанная кинза, лайм для подачи
Приготовление:
1. Духовой шкаф разогреть до 130 градусов. Чили анчо залить 4 стаканами воды и поставить на умеренный огонь, довести до кипения. Арахис подсушить в духовке, чтобы он подрумянился. Охладить.
2. Семена кумина и перец поджарить на сухой сковороде 2-3 минуты, помешивая, студить и растереть в ступке вместе с корицей и чесноком или измельчить в мельничке для специй.
3. Чили с водой пробить блендером, арахисом, специями и шоколадом, чтобы получилась однородная масса. Процедить всё через сито в большую толстостенную кастрюлю. Густую массу из сита пробить блендером вместе с 3 стаканами воды, снова пропустить через сито в кастрюлю. Гущу выбросить.
4. Большую сковороду с маслом разогреть на умеренном огне.
5. Мясо посолить и выложить в сковороду, обжарить до румяной корочки (минут 15). Выложить обжаренное мясо в кастрюлю, добавить лавровый лист. Довести до кипения на умеренном огне, затем закрыть кастрюлю фольгой и крышкой и оставить мясо тушиться на 3-3,5 часа. Мясо должно размягчиться.
6. Чили деарболь вместе с томатами, бульоном и орегано пробить блендером до однородности. Процедить через сито в другую кастрюлю, довести до кипения и проварить 10 минут. Добавить соль.
7. Духовку разогреть до 200 градусов, мясо сначала остудить в соусе, сняв крышку (оставить на полчаса), затем выложить мясо на противень и отправить в духовку, запекать до подрумянивания, минут 15. Подавать с томатным соусом чили, луком, лаймом и зеленью кинзы.
Приятного аппетита!
