Ингредиенты:
для рассола:
кочан белокочанной капусты;
3 – 5 зубчиков чеснока;
красный перец на кончике чайной ложки;
тмин
⠀
для квашеной капусты:
белокочанная капуста или смесь белокачанной и краснокочанной;
капустный рассол;
морковь (10% от веса капусты).
Способ приготовления:
Приготовление рассола:
Капусту нашинкуйте тонкими полосками, не мните, просто уложите её в стеклянную ёмкость и слегка придавите, чтобы она не была рыхлой.
Залейте капусту кипячёной водой комнатной температуры.
Ёмкость с капустой поставьте в тёмное, тёплое (не ниже +20 градусов, но лучше и не выше 25) место и дайте настояться 3 – 4 дня.
⠀
Когда подойдёт время, процедите рассол, капусту хорошо выжмите и выбросьте – нам нужен только рассол.
‼️Рассол можно использовать для следующего предыдущего квашения
- не выливайте его.
⠀
Квасим капусту:
Капусту нашинковать, морковь натереть тонкими на крупной терке.
Смешать все в емкости для квашения. Овощи плотно уложите в ёмкость и залейте готовым рассолом.
Сверху положите круг или блюдце, придавите грузом капусту под рассолом.
Листами капусты прикрыть шинкованную капусту и морковь,
сверху поставить тарелку.
Оставьте капусту сквашиваться при комнатной температуре 2-3 дня.
⠀
После этого длинного процесса можно со спокойной совестью кушать полезную квашеную капусту без соли.
Хранить капусту в прохладном месте и следите за тем, чтобы она всегда была прикрыта рассолом.
Приятного аппетита
