Ингредиенты:
• 0,5 кг телячьих ребрышек;
• Капуста белокочанная – 1 кочан;
• Небольшая морковка – 1 шт.;
• Томатная паста - 2 ст.л. (можно густой томатный сок - 0,5 стакана),
• Лимон - четверть;
• Для жарки масло растительное;
• Зелень – 1 пучок;
• По вкусу соль, сахар и специи.
Приготовление:
1. 500 г ребрышек достаточно для ужина на 2-х человек. Покупать нужно свежее, лучше охлажденное, однако не подвергавшееся заморозке качественное мясо. Только в этом случае мякоть в уже приготовленном блюде получается нежной, сочной и может легко отделяться от кости. Промываем ребрышки в прохладной воде. Даем воде стечь, затем обсушиваем дополнительно салфеткой. Нарезаем вдоль таким образом, чтобы во всех кусках оказалось по две косточки.
2. Для телячьих ребер в духовке берем две средние луковицы, почистим от шелухи, нарезаем полукольцами. Моем одну небольшую морковку. Очищаем от кожуры и нарезаем на тонкие длинные брусочки или натираем на терке для морковки корейской.
3. Берем сковородку, в нее наливаем растительное масло. Тщательно разогреваем, выкладываем в сковороду ребрышки, обжариваем с каждой стороны до золотой корочки, для чего слегка убавим огонь, когда начнем обжаривать мясо. Нельзя закрывать сковородку крышкой. Отправляем в духовку. Чтобы на ребрышках появилась корочка, вся жидкость должна обязательно испариться. При этом брызги жира не станут летать в разные стороны, когда используется специальная крышка-сетка, с которой влага испаряется через ячейки, причем масло остается на сковородке.
4. Выкладываем ребрышки на тарелку, тогда как сковороду с оставшимся после жарки маслом оставляем на плите. Туда же высыпаем лук и морковь. По вкусу добавляем нарезанный болгарский перец. Обжариваем, перекладываем в сотейник либо в сковороду с высокими краями. Туда же добавляем телячьи ребрышки, вливаем небольшое количество воды и тушим 7-8 минут на среднем огне.
5. Также можно интересно гарнировать ребрышки бобами, картофелем, макаронами, однако классическим обычно считают гарнир из капусты. Кроме того, перед подачей к столу посыпаем рубленной мелко зеленью укропа.
