Ингредиенты:
• кускус – 250 г,
• изюм – 50 г,
• 2 крупные морковки (около 300 г),
• 1 небольшой цукини – около 250 г,
• 1 баклажан - 250 г,
• свежая петрушка – 0,5 пучка,
• филе ягненка – 0,5 кг,
• оливковое масло – 2 ст.л.,
• соль,
• немного перца,
• зира молотая.
Приготовление:
1. Кипятим 350 мл соленой воды, снимаем с огня, кладем в воду кускус, накрываем крышкой и оставляем набухнуть примерно на 6 минут. Промываем изюм и откидываем на дуршлаг.
2. Чистим морковь, моем и режем на очень тонкие кружочки. Чистим цукини с баклажаном. Разделяем цукини пополам вдоль, баклажан – на 4 части вдоль. Затем 2 овоща режем ломтиками поперек. Моем петрушку, отряхнем от воды и крупно порубим. Промокнем филе ягненка и нарежем на полоски.
3. На сковородке разогреваем растительное масло. На нем обжарим с каждой стороны до хрустящей корочки, посолим, поперчим, снимем со сковородки. В жире, оставшемся от обжарки мяса, припускаем овощи.
4. Разрыхлим кускус вилкой и добавляем на сковороду к овощам с изюмом и мясом. Продолжаем обжаривать 2-3 минуты, помешивая постоянно. Приправляем блюдо перцем, солью и зирой. Подмешиваем петрушку. Можно по желанию подать блюдо с йогуртом.
