Ингредиенты:
• 1 бурак,
• вода для покрытия всех слоев,
• 4-6 лавровых листа,
• 1 лук,
• 1 морковка,
• 2 кг рыбы,
• Рыбий жир с рыбы,
• По вкусу соль с душистым перцем.
Приготовление:
1. На дно кастрюли выкладываем кружочками бурака с морковкой. После этого кладем рыбные куски. Сначала головы с хвостами, а уже на них жир.
2. Весь секрет заключается в правильном формировании «подушечки» для рыбы и укутывании ее затем своеобразным одеялом. Вот почему следующим рядом будет рыба, а затем опять она же. При желании добавляем слой жира либо чередуем с кусками рыбы.
3. Выкладываем сверху лук, порезанный не очень мелко, иначе он развалится в процессе варки. Солим и перчим все блюдо. Добавляем лавровые листики, заливаем кипяченной и холодной водой, чтобы немного прикрыть верхний слой.
4. Дожидаемся, когда закипит жидкость, убавляем огонь до самого малого. У вас появляется 2-2,5 часа, чтобы заняться своими делами.
5. Для проверки продвижения процесса приготовления пробуем, клейкий ли соус. Когда образуется липучая масса, пришло время остужать. В немного теплом виде аккуратно перекладываем рыбу в посуду, в которой блюдо будет подаваться.
6. С помощью марли или сита процеживаем соус, заливаем рыбу. Сварившимися кусками бурака, моркови и лука украшаем кушанье. После того, как оно остынет до примерно комнатной температуры, ставим в холодильник. Подаем через несколько часов.