Для теста:
• 0,5 л молока; • 1-2 яйца; • муки - сколько возьмет тесто; • 1-2 ч. ложки сахара; • 20 г прессованных дрожжей или 0,5 ст. ложки сухих; • 1 ч. ложка соли; • растительное масло для смазки.
• Для начинки:
• 0,7 кг говядины средней жирности; • 0,5 кг белокочанной капусты; • 1 луковица; • красный молотый перец; • соль.
• Для соуса:
• кефир, простокваша или сметана пониженной жирности - 1 стакан; • чеснок - 1 зубчик; • перчик чили по вкусу; • пучок зелени кинзы; • кориандр молотый или растертый; • соль.
Приготовление:
Муку просеять. Дрожжи развести в небольшом количестве теплой воды, добавить сахар и пару столовых ложек муки, дать подойти минут 20. Добавить молоко, соль, яйцо, муку и замесить тесто средней мягкости, пока не начнет отставать от рук. Дать тесту подойти в теплом месте 1-1,5 часа. • Для начинки мякоть говядины пропустить через крупную решетку мясорубки или порезать мелкими кубиками 0,5*0,5*0,5 см. Капусту тонко нашинковать и перемять с солью, лук тонко нашинковать. Смешать капусту, лук и мясо, посолить, поперчить. • Смазать решетки мантышницы или пароварки растительным маслом. • Тесто разделить на жгуты, потом на шарики величиной с мячик для настольного тенниса или чуть крупнее. Шарики руками расплющить в лепешки, начинить фаршем и слепить обыкновенные пирожки. Уложить пирожки на решетку мантышницы неплотно , оставив место для расстойки. Дать расстояться минут 15 и варить на пару 35-40 мин. • Подавать с кефирным соусом или соевым соусом • Для соуса кинзу мелко порезать, чили порубить, чеснок раздавить, смешать с кефиром, посолить, дать настояться 15-20 мин. Можно еще добавить огурец, натертый на мелкой терке.
Приятного аппетита!
