Часть муки в бисквите можно заменять орехами, миндалем или фундуком — как в рецепте этого торта. Такие бисквитные торты очень вкусны и гораздо более нежные, чем обычные.
Ингредиенты:
10–12 порций
Тесто:
• 120 г сахара
• 60 г орехов
• 4 яйца
• 65 г муки
Крем:
• 4 желтка
• 30 г сахара
• 40 г сахарной пудры
• 40 г муки
• 400 мл молока
• 150 г сливок жирностью не менее 30%
• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
Украшение:
• 300 г свежих ягод
• Форма диаметром 20–23 см, ничем не смазанная
• Духовка 200°С
Приготовление:
1. Приготовьте ореховый бисквит. Для этого орехи поджарьте и измельчите в крошку. Если вы используете фундук, его нужно сначала поджарить, а потом очистить от шелухи; миндаль же, наоборот, нужно очистить перед жаркой.
2. Взбейте желтки с половиной нормы сахара до тягучей почти белой массы.
3. Взбейте белки так, чтобы насадки оставляли четкий след, а масса держалась на венчике. Добавьте оставшийся сахар и взбивайте еще, пока масса не станет плотной и блестящей.
4. Аккуратно ложкой смешайте белки и желтки. Добавьте муку, орехи и перемешайте, стараясь, чтобы тесто не осело.
5. Переложите тесто в форму (смазывать не нужно) и выпекайте 30 минут при 200°С. Проверьте готовность, выньте из духовки, остудите (лучше всего в перевернутом виде, поставив форму на две одинаковые миски).
6. Пока печется бисквит, сделайте заварной крем. В молоко всыпьте сахар, ванильный сахар и при помешивании доведите до кипения. Тем временем в желтки добавьте сахарную пудру, муку и перемешайте, чтобы получилась гладкая масса.
7. Как только молоко закипит, влейте половину его в желтки и хорошо размешайте.
8. Перелейте желтковую смесь обратно в кастрюльку, уменьшите огонь до среднего и при интенсивном помешивании доведите почти до кипения. Крем загустеет.
9. Накройте крем пленкой, чтобы он не заветрился. Полностью остудите сначала в кухне, потом уберите в холодильник.
10. Сборка. Если бисквит осел, срежьте неровный верх. Разрежьте бисквит на два коржа.
11. Сделайте сливочно-заварной крем. Для этого взбейте холодные сливки и смешайте с заварным кремом.
12. Выложите половину получившегося крема на нижний корж. Накройте вторым коржом и выложите оставшийся крем. Украсьте ягодами и подавайте.
