Цыпленок тапака (табака) получил свое название от грузинской сковороды "тапа", которую используют при приготовлении этого блюда. Тушку цыпленка при жарке прижимают прессом. Выходит хрустящая шкурка и сочное, нежное мясо. Готовится цыпленок тапака минут 40.
Для приготовления одной порции (одного цыпленка) понадобится:
цыпленок - 1 шт.
соль и черный перец - по вкусу
чеснок - 2 зубчика
лимонный сок свежевыжатый - 1,5 ст. ложки
масло сливочное - 1,5 ст. ложки
растительное масло для жарки (пару столовых ложек)
Как приготовить цыпленка тапака?
Для экономии времени сразу включите духовку на 200 градусов. Пусть нагревается.
Вырежьте спинной хребет цыпленка большими ножницами.
Уложите разрезанного цыпленка грудкой вверх и сплющите его руками. Посолите и поперчите тушку с обеих сторон.
В широкой сковороде (в которую поместится весь развернутый цыпленок) нагрейте столовую ложку растительного масла, выложите цыпленка грудкой вниз. Огонь поставьте на средний. На цыпленка, желательно по всему размеру тушки, поставьте тяжелую кастрюлю, наполненную какими-нибудь тяжестями, например, банками с водой или гирьками. Жарьте цыпленка 20-25 минут под прессом, пока кожица не станет золотисто-коричневой. Затем переверните на другую сторону, снова прижмите и жарьте еще 10-15 минут.
Пока цыпленок жарится, растопите сливочное масло, добавьте к нему лимонный сок и пропущенный через пресс чеснок. Перемешайте. Обжаренного цыпленка положите на смазанный растительным маслом противень, полейте маслом с чесноком и лимоном.
Запекайте цыпленка под соусом в разогретой духовке в течение 10-15 минут. Мясо птицы дойдет до готовности, а кожица станет невероятно хрустящей и ароматной.
Выбранный из духовки цыпленок тапака должен минут 10 отдохнуть, прежде чем вы начнете его разделывать. В противном случае все соки выйдут и мясо станет сухим. Цыпленка тапака я подаю со свежими овощами и большим количеством кавказской зелени - тархуном, кинзой, базиликом, зеленым луком. Просто на несколько частей нарезаю сочнейшие помидоры разных сортов, промываю зелень и выкладываю на огромное блюдо. Аромат - обалденный!
Цыпленка тапака можно подать и с картошечкой со шкварками.
Приятного аппетита!
Автор : Елена
