На осетинском празднике вы непременно увидите торты и пирожные, а рядом с ними с видом хозяина застолья расположится сдобный пирог «Баркад», символизирующий изобилие. Начинкой для него могут быть фрукты, орехи, када - пожаренная до золотистого цвета мука с сахаром, топленым маслом и грецким орехом или, как в этом рецепте, сладкое повидло.
Начинайте готовить за 4 ч до подачи
Для теста:
4 стакана муки 10 ст. л. сахара 7 желтков
100 мл молока
5 ст. л. меда
1 ч. л. ванильного сахара
6 ст. л. сливочного масла
3 ст. л. растительного масла
20 г свежих дрожжей
50 г изюма
1/2 ч. л. соли
1 яйцо для смазывания
Для начинки:
300 г абрикосового повидла
100 г очищенных грецких орехов
Для мучной крошки:
50 г сливочного масла
70 г сахара
150 г муки
8-10 порций
Подготовка: 3-3,5 ч
Приготовление: 40 мин.
1. В большой миске из теплого молока, дрожжей и 2 стаканов просеянной муки замесите опару Накройте и оставьте подниматься при 28-30 *С на 30 мин. Добавьте в опару все остальные ингредиенты теста, кроме масла и муки.
2. Растопите сливочное масло. Постепенно всыпьте в тесто оставшуюся просеянную муку, вымесите до однородности. Добавьте растительное и сливочное масло. Вымесите еще раз. Накройте и поставьте тесто в теплое место на 1.5-2 ч.
3. Для начинки мелко порубите орехи Чуть подогрейте повидло, чтобы оно стало более жидким, и смешайте с орехами.
4. Поднявшееся тесто разделите на 2 части. Раскатайте одну часть в лепешку такого размера, чтобы она закрывала края формы, и выложите в форму.
5. Распределите по тесту начинку из повидла с орехами и накройте второй лепешкой, раскатанной точно так же. Соедините и защипните края.
6. Для мучной крошки порубите масло с мукой ножом так, чтобы получились крошки. Добавьте сахар и быстро перемешайте.
7. Смажьте взбитым яйцом и посыпьте мучной крошкой. Поставьте на расстойку в теплое место на 30-40 мин. Выпекайте в разогретой до 160-170 *С духовке до коричнево-золотистой корочки. 40 мин. Перед подачей остудите.
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня". Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и др.
