Это чудесный французский десерт — маленькие пирожные с кремовой начинкой. Начинку для профитролей можно приготовить абсолютно любую, в том числе и несладкую. Мы предлагаем вам начинить выпечку нежным сливочно-творожным кремом.
Ингредиенты:
Для профитролей:
Мука — 150 г
Яйца 1 сорта — 3 шт.
Сливочное масло — 75 г
Вода — 75 мл
Молоко — 75 мл
Соль — 1 щепотка
Для крема:
Сливки 33-35% — 200 мл
Творог — 200 г
Сахарная пудра — по вкусу
Приготовление:
1. Муку просейте. В небольшую кастрюлю с толстым дном вылейте воду и молоко, добавьте щепотку соли и сливочное масло. Нагревайте смесь на сильном огне, пока масло не растопится и вся жидкость не закипит.
2. Снимите кастрюлю с огня, всыпьте сразу всю муку и быстро размешайте деревянной лопаткой.
3. Верните кастрюлю на плиту и продолжайте вымешивать тесто на медленном огне. Прогревайте тесто, постоянно вымешивая, 2-3 мин. Оно должно стать гладким и однородным.
4. Переложите тесто в миску и остудите до теплого состояния. Разбейте туда одно яйцо и хорошо вмешайте его с помощью деревянной лопатки или миксера. Введите в тесто все яйца, хорошо вмешивая каждое.
5. Переложите тесто в кулинарный мешок и отсадите на противень. Выпекайте в духовке при 200-220 °С 15 мин, профитроли должны хорошо подняться. Продолжайте подсушивать при 160-180 °С еще 15-20 мин. Готовые профитроли остудите в духовке, приоткрыв дверцу.
6. Для крема сахарную пудру просейте, а творог протрите через сито. Взбейте охлажденные сливки блендером, добавьте творог, сахарную пудру и еще раз взбейте. Крем должен быть густым и держать форму.
7. Переложите крем в кулинарный мешок с насадкой-звездочкой. У профитролей срежьте верхушки и начините их кремом. До подачи держите профитроли с кремом в холодильнике.
Приятного аппетита!
Автор: журнал "Passion"
