Когда-то осетины были народом кочующим. Они спускались с гор и уходили в долгие странствия. Рассказывают, что куда бы ни забрасывала осетина судьба, он пренебрегал лакомствами других народов, предпочитая свое родное привычное блюдо -простое отварное мясо. Мягкое, нежное, сытное, с ароматным чесночным соусом, оно имеет полное право быть не только повседневным, но и праздничным блюдом.
1 кг говядины (задняя нога, спина, лопатка)
1 средняя луковица
по 1 маленькому пучку петрушки и кинзы
1 лавровый лист
черный перец горошком
соль
Для чесночного соуса:
5-6 зубчиков чеснока
150 мл сметаны или кефира соль,
черныи перец зелень для подачи
4 -6 порций
Подготовка: 1-1,5 ч
Приготовление: 10 мин.
1. Мясо разрежьте на крупные куски, положите в кастрюлю с кипящей водой, доведите до кипения и снимите всю пену.
2. Добавьте в кастрюлю с мясом крупно нарезанный лук. зелень, лавровый лист и перец горошком, посолите и варите до готовности мяса. 1-1.5 ч.
3. Очистите чеснок, растолките в ступке или измельчите с помощью пресса. Смешайте со сметаной, или кефиром, или бульоном, посолите и поперчите Посыпьте измельченной зеленью.
4. Для подачи выложите мясо на подогретое блюдо, полейте его соусом или подайте соус отдельно. Процеженный бульон можно также подать отдельно, в чашках или пиалах.
Совет гастронома
Соус к отварному мясу на основе чеснока можно приготовить не только со сметаной, кефиром или другими кисломолочными продуктами, но и из бульона, в котором варилось мясо. Чтобы получилось вкуснее, возьмите 1,5 стакана бульона, влейте в чистую кастрюльку и выпарьте его на сильном огне до необходимых 150 мл. Кстати, такой же соус подается к картофелю, печеной или вареной тыкве.
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня". Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и др.
