Если вы являетесь любителем мягких сочных тортов,то этот рецепт для вас! Нежный,воздушный шоколадный бисквит, йогуртово-сливочное суфле великолепно сочетаются друг с другом,а сочная вишневая прослойка добавляет торту еще больше нежности и пикантности.
Ингредиенты:
на диаметр формы=20 см
вес торта =1580 гр.
Бисквит:
мука...............................140 г.
сахар..............................120 г.
масло сливочное..........70 г.
яйцо...............................3 шт.
сметана.........................140 г.
какао..............................30 г.
соль...............................щепотка
сода.................................1/2 ч.л.
разрыхлитель.................1/2 ч.л.
Суфле:
йогурт...............................300 г.
сахарная пудра................70 г.
сливки 33%.....................300 -350 мл.
желатин..............................15 г.
вода...................................70-80 мл.
Вишневая прослойка:
вишня.................................300 г.
сахар...................................100 г.
крахмал...............................2 ст.л.
вода...................................3-4 ст.л.
Для декора шоколадной корой (по желанию)
темный шоколад.............45 г.+1/3 ч.л. растительного масла
белый шоколад.................45 г.+1/3 ч.л. растительного масла
Для выравнивания боков торта:
сливки 33%........................100 мл.
сахарная пудра.................20-30 г.
Этапы приготовления:
1) В растопленное сливочное масло добавить какао,сахар.Перемешать.Дать остыть.Добавить сметану и хорошо все перемешать.
2) Яйца взбить со щепоткой соли в пышную массу.Ввести шоколадную массу.
3) Муку просеять с разрыхлителем и содой и вводить в тесто по 1-2 ст.л. перемешивая.Перелить тесто в форму,застеленную пергаментом.Верх формы накрыть фольгой.Выпекать бисквит в разогретой до 170°С духовке около 40 мин.Дать бисквиту 15-20 мин остыть в форме,затем извлечь и оставить полностью остывать на решетке.После чего желательно завернуть бисквит в пищевую пленку и убрать в холод на 3-4 часа.
4) Вишню без косточки переложить в сотейник,добавить сахар и поставить на огонь.Дать массе покипеть пару минут и затем добавить крахмал,растворенный в воде.Переложить вишню в миску и накрыть пленкой в контакт.Оставить до полного остывания.
5) Желатин залить водой и оставить для набухания,а затем растопить на водяной бане или в микроволновке.Йогурт перемешать с сахарной пудрой и ввести тонкой струйкой желатин,непрерывно помешивая.Взбить сливки до пышности и ввести йогуртовую массу. Аккуратно перемешать.
6) Бисквит разрезать на 3 коржа.Каждый корж прослоить вишневой начинкой,сверху распределить суфле.Верх торта покрыть суфле и убрать в холодильник на 3-4 часа.Можно на ночь.После чего торт можно украсить по своему желанию.
Шоколадная кора:
Растопить белый и темный шоколад по отдельности с небольшим количеством растительного масла. На лист пергамента вылить темный шоколад и распределить равномерным тонким слоем.Сверху вылить белый шоколад и с помощью зубочистки сделать узоры.Сверху накрыть все вторым листом пергамента,вытесняя воздух и свернуть бумагу с шоколадом в рулет.Отправить на 20-30 мин.в холодильник для застывания.Развернуть бумагу.Шоколадную кору разломать на кусочки нужного размера.
Приятного аппетита!
Источник: vk.cc/9cj6sC
