Ингредиенты:
Голень индейки — 1,5 кг
Масло растительное — 2 ст. л.
Масло сливочное — 20 г
Лук репчатый — 1 шт.
Лук-порей (белая часть) — 0,5 шт.
Апельсины — 2 шт.
Тимьян — 1 небольшая веточка
Черный перец — по вкусу
Лимонный сок — 1 ч. л.
Соевый соус — 1 ст. л.
Приготовление:
1. Голень промойте холодной водой и хорошо просушите. Немного натрите солью. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде с крышкой или сотейнике. Не перекаляйте масло, выложите голень и обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки. Добавьте пару ложек кипятка и накройте сковороду крышкой. Убавьте нагрев и томите индейку, переворачивая изредка, около получаса или пока сок при проколе не станет прозрачным. Перед окончанием готовки выложите на голень кусочек сливочного масла и дайте ему растаять. Равномерно смажьте голень маслом.
2. Пока индейка жарится, приготовьте лук на гарнир. Нарежьте порей толстыми колечками, а репчатый лук разрежьте на четвертинки. Проткните их насквозь деревянной шпажкой, чтобы лук при жарке сохранил форму. С апельсина снимите цедру и тонко ее нарежьте. Выжмите полстакана сока.
3. На второй сковороде, немного смазанной маслом, подрумяньте лук и кружочки апельсина.
4. Выньте лук и апельсин на тарелку. Влейте в сковороду апельсиновый сок и процеженный сок со сковороды с индейкой. Добавьте (по желанию) чуть лимонного сока и соевого соуса и дайте немного прокипеть. Выложите немного цедры и веточку тимьяна. Отключите нагрев и дайте соусу настояться в тепле минут 5.
5. Подавайте голень индейки горячей, полив ее соусом, с жареными апельсинами и луком.
Приятного аппетита!
Автор: Оксана Горшкова
