Автор рецепта: Alex&Milana
Ингредиенты:
Форма диаметром 15 см
Корж:
1 яйцо
120гр сахарного песка
30гр сливочного масла
60гр кефира или молока
80гр муки
20гр какао
Сода
300гр малины
4гр агар-агара и 70мл воды
Суфле:
2 белка
Соль
130гр сахарного песка
70мл воды
4гр агар-агара
Лимонная к-та
50гр масла сливочного
30гр сгущенки
ваниль
Этапы приготовления:
Готовим тесто для шоколадного коржа.
1. Взбиваем яйцо до легкой пены, взбивая миксером, по частям добавляем сахар и сливочное масло.
2. В молоко или кефир добавляем соду с уксусом, переливаем в общую массу и хорошо взбиваем миксером.
3. Просеиваем муку и какао, добавляем по частям в общую массу и замешиваем тесто.
Выпекаем шоколадный корж.
4. Разогреваем духовку до температуры 220 градусов.
5. Дно высокой разъемной формы 15 см застилаем пергаментом и выливаем в нее тесто, ставим в духовку. Выпекаем примерно 30-40 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
6. Готовый корж достаем из духовки, освобождаем от формы, перекладываем на решетку и остужаем.
Готовим малиновое желе.
7. Малину обязательно надо прогреть в кастрюльке (немного оставьте для украшения), иначе желатин кусками затвердеет. Сахар по вкусу - буквально 20-30гр.
8. Замачиваем желатин в холодной воде, затем прогреваем его на огне до полного растворения. Можно использовать агар-агар.
9. Вливаем желатин в малину и очень быстро перемешиваем. Убираем в холодильник для застывания.
Соединяем корж с малиновым желе.
10. Срезаем верхушку с коржа. чтобы он был ровный, и кладем его обратно в форму. Предварительно дно формы застилаем пергаментной бумагой.
11. Вынимаем малину из холодильника и равномерно распределяем ее по коржу так, чтобы поверхность была плоская и ровная.
12. Накрываем форму пищевой пленкой и отправляем застывать в холодильник.
Готовим суфле.
13. Взбиваем яичные белки с щепоткой соли до плотной консистенции.
14. В отдельной емкости взбиваем до побеления сливочное масло, затем добавляем сгущенное молоко и взбиваем до однородности.
15. Готовим сироп с агар-агаром, для чего ставим сотейник на огонь, вливаем воду, высыпаем агар-агар, при постоянном помешивании полностью растворяем. Когда агар-агар растворился, всыпаем сахарный песок, перемешиваем, доводим сироп до температуры 106 градусов, добавляем лимонную кислоту,а при 110 градусах снимаем с огня и вливаем тонкой струйкой в белковую массу, постоянно помешивая. Белки увеличатся в размере и их консистенция станет более плотная.
16. В белковую массу очень маленькими порциями (по столовой ложке без верха) вводим сливочное масло со сгущенкой, постоянно перемешивая миксером. Не пугайтесь, масса станет более жидкой - это такая реакция на добавление жира.
Собираем торт.
17. Достаем форму из холодильника и вливаем белковую массу сверху на малиновое желе, равномерно распределяя поверхность лопаткой (как разгладите, так поверхность и застынет). Убираем в холодильник до полного застывания суфле.
18. Аккуратно при помощи горячего ножа по краю освобождаем торт от формы и снимаем бумагу.
19. Украшаем торт по своей фантазии (малиной, клубникой, сахарными сердечками, цветочками мяты и т.д.).
Приятного аппетита!
Источник: vk.cc/9dj2mz
