Ингредиенты на 3 кулича 9 см диаметром и 9 см высотой:
Мука — 350 г
Сахар — 100 г
Молоко — 125 мл
Сливочное масло — 80 г
Творог — 150 г
Желтки — 4 шт.
Свежие дрожжи — 15 г + ⅕ ч. л. соды (или 5 г сухих)
Соль — ½ ч. л.
Ванильный сахар — ½ ч. л.
Сухофрукты/цукаты/орехи — ½ стак.
Коньяк — 1 ст. л. (по желанию)
Приготовление:
1. Сухофрукты предварительно замочить в коньяке или в апельсиновом соке, слить жидкость и просушить, выложив на бумажное полотенце.
2. В тёплое молоко добавить дрожжи, перемешать, добавить 2 ст. л. сахара и 80 г муки, перемешать до однородной смеси. Накрыть опару плёнкой и поставить в тёплое место минут на 30-40.
3. Оставшуюся муку просеять, добавить соль, соду (если у вас живые дрожжи), перемешать.
4. Сливочное масло растопить.
5. Творог перетереть через сито.
6. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до пышной светлой массы, добавить творог, растопленное и уже охлаждённое масло, перемешать.
7. Когда опара подойдет, выложить её в миску с мукой, перемешать и добавить взбитую массу, перемешать и начать замес теста, сначала в миске, затем выложить на стол, смазанный растительным маслом, и
замешивать липкое тесто в течение 10-15 минут, пока оно не станет мягким и эластичным. Муку не добавлять, смазывать руки растительным маслом. Примять руками тесто в пласт и выложить сухофрукты, присыпанные мукой, вмешать их в тесто.
8. Миску смазать растительным маслом, выложить тесто, накрыть пищевой плёнкой и убрать в тёплое место для увеличения в 2-3 раза на 1,5-2,5 часа.
9. Металлические формы смазать растительным маслом или застелить пергаментом, в бумажных смазать только дно.
10. Подошедшее тесто обмять и распределить по формам. Заполнять формы не больше чем наполовину.
11. Тесто в формах поставить в тёплое место для увеличения в объёме в 2-3 раза минут на 40.
12. Формы с тестом поставить в предварительно разогретую до 180 °C
духовку, уменьшить температуру до 170 °C и выпекать минут 30-40. Время выпечки зависит от размера кулича.
13. Если верх куличей начнёт подгорать, накрыть фольгой и допечь до готовности.
Приятного аппетита!
Автор: @elena_photofood
-
