Ингредиенты:(на 10 порций)
Мука пшеничная — 5 стаканов
Баранье сало курдючное — 200 г
Баранина — 400 г
Лук репчатый — 700 г
Соль, перец черный молотый, зира , перец красный молотый — по вкусу
Приготовление:
Наливаем в миску полстакана воды, растворяем в ней половину чайной ложки соли и добавляем просеянную муку. Замешиваем тесто. Тесто должно поучиться довольно крутым.
На небольшие кубики нарезаем 50 граммов курдючного сала. Бросаем курдючное сало на разогретую сковороду и ждём, пока вытопится жир. Вытопленный жир вмешиваем в тесто и тщательно разминаем. Теперь скатываем тесто для самсы в шар и на полчаса ставим в холодильник.
Мелко нарезаем лук, мясо и сало. Солим, перчим чёрным и красным молотыми перцами, добавляем зиру . Перемешиваем.
Через хотя бы 15-20 минут, достаём тесто из холодильника и разделяем на равные небольшие кусочки. Каждый кусочек раскатываем в «блин», толщиной 2-3 мм.
В центр каждого блинчика укладываем начинку. Совет: лучше положить начинку сразу на все раскатанные блинчики, чтобы равномерно её распределить и использовать всю начинку.
Закрепляем самсу.Для этого края теста слегка смачиваем водой и залепляем в виде треугольника с загнутыми к центру углами. Самса должна бытьслеплена герметично, чтобы при выпекании из нее не вытекал сок.
Разогреваем духовку до 250 градусов и выше – максимально! Противень смазываем растительным маслом. Выкладываем на противень самсу швом вниз
Теперь тоже немаловажный секрет — каждую самсу смазываем растительным маслом и сбрызгиваем водой из пульверизатора! Немного. Слегка.
Выпекаем самсу до румяной корочки. Готовую самсу можно присыпать зёрнами сезама.(кунжута)
Приятного аппетита!
