🇰🇷🇰🇷🇰🇷
Ингредиенты:
600 г пекинской капусты;
150 г моркови;
100 г стеблевого сельдерея;
70 г свежих огурцов;
3 острых перца чили;
6 зубков чеснока;
15 г корня имбиря;
30 г зелёного лука;
3 столовых ложки крупной соли;
Приготовление:
1 Нарезаем крупно кочан пекинской капусты. В кимчхи идёт весь кочан без исключения, и зелёные, и белые части листьев. Существует несколько способов нарезки капусты – можно разрезать кочан на четыре части, а можно нарезать мелко, как в этом рецепте.
2 Добавляем тонко нашинкованную морковку.
3 Нарезаем мелко зелёный лук, свежие огурцы режем тонкими пластинами. Стеблевой сельдерей нарезаем небольшими ломтиками поперёк стебля, добавляем к остальным овощам.
4 После того как вся овощная смесь для кимчхи нарезана, можно приступать к его приготовлению. Добавляем к овощам крупную соль, перетираем овощи с солью, чтобы они дали сок. Заливаем в миску с овощной смесью примерно 200 мл холодной кипячёной или бутилированной воды. Вода должна только слегка покрыть овощи. Миску накрываем пищевой плёнкой и убираем в холодильник на ночь.
5 На следующий день продолжаем процесс. Очищаем корешок имбиря от кожуры, растираем в ступе мелко нарезанный чеснок, перец чили и имбирь. Чтобы процесс шел быстрее, и ингредиенты растёрлись в однородную кашицу, можно добавить в ступу щепотку крупной соли.
6 Достаём овощи из холодильника, сливаем с них воду. В воду добавляем растертую кашицу из чили, имбиря и чеснока, перемешиваем, чтобы ингредиенты хорошо растворились в воде и снова выливаем жидкость в овощи.
7 Опять укрываем миску пищевой плёнкой, и ставим её в тёплое место, к примеру, на солнечное окно, на 2-3 дня. Таким образом будет запущен процесс ферментации овощей, и останется просто подождать, когда полезные бактерии сделают своё дело.
8 Когда кимчхи готово, можно разложить его в чистые банки и убрать в холодильник. Кимчхи нужно подавать охлаждённым.
