Автор: Galina Cinnamon
Постный торт-суфле "Вишневое удовольствие" отличный вариант постной выпечки. Получается вкусный, с мягким бисквитом, воздушным суфле и легкой шоколадной глазурью.
Ингредиенты:
Для бисквита:
260 г муки в/с
150 г сахара
260 г воды
100 г растительного масла
12 г какао-порошка
1 ч. л. соды
2 ч. л. уксуса 6%
Для суфле:
500 г вишневого сока
75 г сахара
40 г манной крупы
6 г агар-агара
Для глазури:
100 г воды
35 г какао-порошка
150 г сахара
1 щепотка соли
ванилин на кончике ножа
Этапы приготовления:
1. В емкость с мукой всыпаем 12 гр какао, 1 ч.л. соды, хорошо перемешиваем и просеиваем. В полученную сухую смесь добавляем сахар и тоже хорошо перемешиваем.
2. Делаем 6% уксус, для чего при помощи весов смешиваем две части 9% уксуса (33 гр) и одну часть воды (17 гр).
3. В отдельную емкость наливаем 260 мл воды, 100 мл растительного масла без запаха и 2 ч.л. 6% уксуса. Все слегка перемешиваем ложкой и переливаем в емкость с сухой смесью и замешиваем тесто с помощью венчика.
4. Берем форму для выпечки 22 см и смазываем растительным маслом дно и борта. Переливаем готовое тесто в форму и равномерно распределяем лопаткой (несколько раз прокручиваем и стучим об стол). Форму с тестом отправляем выпекаться в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой. Готовы бисквит вынимаем из формы и остужаем на решетке до комнатной температуры.
5. Теперь приготовим суфле. В кастрюлю с толстым дном наливаем 430 гр вишневого сока, добавляем 40 гр сахара и ставим на огонь. Периодически помешивая, доводим до кипения.
6. При постоянном помешивании небольшой струйкой (или маленькими порциями) добавляем в сок манную крупу таким образом, чтобы не образовалось комочков. Варим вишневую кашу на небольшом огне около 5-ти минут. Затем выключаем огонь, накрываем крышкой и оставляем на 7-10 минут остужаться.
7. Вишневую кашу переливаем в мисочку и ставим в таз с ледяной водой (можно в воду добавить кубики льда), чтобы смесь охладилась полностью.
8. Охлажденную вишневую кашу взбиваем миксером до посветления и до появления на поверхности четких следов от венчиков.
9. В отдельную кастрюлю с толстым дном наливаем оставшиеся 70 гр вишневого сока и добавляем 6 гр агар-агара. Слегка перемешиваем. Добавляем в сок оставшиеся 30 гр сахара, размешиваем и ставим на огонь. Периодически помешивая, доводим до кипения и варим 1 минуту. После чего снимаем с огня и тонкой струйкой вливаем в основное суфле, при постоянном перемешивании миксером. Суфле готово.
10. Собираем торт. Остывший бисквит кладем в разъемную форму, в которой он выпекался, а сверху выливаем суфле, разравнивая ложкой. Ставим форму в холодильник на ночь, чтобы суфле застыло.
11. Приготовим постную глазурь, для чего в кастрюлю с толстым дном вливаем 100 гр воды, добавляем 35 гр какао порошка, ставим на огонь и при постоянном помешивании прогреваем до однородности. Затем на кончике ножа добавляем ванилин, 150 гр сахара, щепотку соли и, доведя до кипения и периодически помешивая, варим смесь 3 минуты. Накрываем кастрюлю крышкой и полностью остужаем смесь.
12. Застывший торт освобождаем от формы, для чего нож смачиваем в кипятке, вытираем полотенцем и проводим по краю формы, как бы вырезая торт из формы.
13. Перед самой подачей остывшую глазурь перекладываем в корнетик и поливаем ею верх торта.
Торт-суфле получается с вишневым вкусом, с мягким бисквитом и воздушным суфле. Манная крупа в торте совсем не чувствуется.
Приятного аппетита!
Источник: vk.cc/9fySkn
