Учитывая критику моего первого опыта выпекания домашнего хлеба на сухих дрожжах, и заинтересовавшись лично хлебом на закваске получилось вот что:
Закваска:
Утро 1-го дня - 100гр ржаной муки + 100мл теплой воды (не выше 37°С) = перемешиваем в 2-литровой банке и ставим в тёмное место с t° = 23-27°С
Утро 2-го дня - должна забросить наша смесь и надо покормить её снова 100гр ржаной муки и 100мл тёплой воды и перемешать
Утро 3-го дня - повторяем процедуру
Утро 4-го дня - снова по 100гр
Утро 5-го дня - добавил 200гр ржаной и 200гр пшеничной муки и соответственно 400мл тёплой воды, перемешиваем, убираем обратно в тёплую темноту
Утро 6-го дня я разделил всю закваску поровну на 2-е 2-х литровые банки и покормил одну часть пшеничной и ржаной мукой (в общем 200гр) с добавлением чайной ложки сахара, и не забыл про 200мл теплой, а вторую часть покормил пшеничной (150гр) и кукурузой (50гр) мукой и так же не забыл про воду.
Утро 7-го дня - немного закваски оказалось снаружи банки, банку которую вчера кормил кукурузой поставил в холодильник, а с ржано-пшеничной заквасной сделал пробную булку, удалась.
8-й день - убрал ржано-пшеничную закваску в холодильник, достал от туда другую (с добавлением кукурузой муки) слил 200гр и убрал обратно в холодильник неплотно закрыв крышками они там будут хорошо себя чувствовать и потихоньку бродить. Раз в неделю можно подкармливать 1/1/1 (на 100гр закваски 100гр муки и 100мл воды)
Опара:
- 200гр закваски + 200гр муки (60 кукурузой, 60 ржаной, 80 пшеничной) + 200мл тёплой воды, смешиваем + 2 часа под полотенцем
Хлеб:
- в поднявшуюся опару добавляем 1ст.л. сахара и 1,5 ч.л. соли, ну и пшеничная мука, когда тесто перестало перемешиваться ложной добавляем 2ст.л. раст. масла и месим с мукой до тех пор, пока она не перестанет быть липкой, тесто подготавливаем к расстою, кладём в миску под полотенце и оставляем на 2 часа
- оно немного взошло, делим пополам и снова готовим к расстою (я оставил с 13:00 до 17:00)
- придаём нужную форму и ставим в разогретую до 250°С! Предварительно создав там влажность, быстренько побрызгав из пуливеризатора
- печём 5 минут и убавляем до 220°С,
- печём ещё 15 мин, и при 200°С ещё 10 мин, за всё время я побразгал в духовку водой 5 раз.
Хлебушко готов...
Плюсы: вкусно, разнообразно, покачал навыки «кулинар» на 300 очков, теперь у меня есть готовая закваска
Минусы: Если утром забыл поставить тесто на расстойку, вечером придётся делать хлебушек на готовых дрожжах (не говорю про свой рецепт, но способ древний, требующий много времени)
