Ингредиенты:
Лангет телятины — 100/80 г
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Оливковое масло — 10 г
Тунец консервированный — 50 г
Майонез — 50 г
Каперсы солёные — 10 г
Лимонный сок — 1 шт.
Анчоусы — 4 г
Йогурт — 15 г
Лоло россо — 3 г
Руккола — 3 г
Тимьян — 2 г
Розмарин — 2 г
Приготовление:
1. Подготовьте ингредиенты.
2. Приготовьте телятину. Для этого лангет замаринуйте в оливковом масле с розмарином и тимьяном.
3. Обжарьте со всех сторон на гриле.
4. И доведите до medium при температуре 165ᵒ С в пароконвектомате.
5. Приготовьте соус.
6. Для этого взбейте до получения однородной консистенции в охлаждённом стакане анчоусы, лимонный сок, каперсы, майонез и йогурт.
7. Приготовим крутоны. Нарезанный мелким кубиком тостовый хлеб без корок, соль, травы, оливковое масло запекайте в духовом шкафу при температуре 180ᵒС в течение 3 минут.
8. Приготовление желе. Замоченный желатин растворите в слегка подогретом лимонном соке с сахаром, вылейте в форму и охладите.
9. Презентация. Охлаждённую телятину, нарезанную тонкими пластинками, выложите на тарелку и полейте соусом.
10. Декорируете каперсами, крутонами, лоло россо, рукколой, кубиками желе, оливковым маслом.
Приятного аппетита.
