⠀
Надеюсь, она будет иногда выручать вас при расчетах КБЖУ уже приготовленных блюд.
Пользуйтесь на здоровье. Будем рады сердечку❤️
⠀
Есть несколько нюансов:
❗️чем мельче нарезаны овощи, тем больше объема и веса они теряют при термической обработке. Например, картофель, морковь и свёкла, сваренные в мундире, теряют всего 1-2% от первоначального состояния. Потери в измельченном виде смотрите ниже👇
⠀
Кроме того, если вы следите за Гликемическим индексом продуктов, то знайте, что его значение можно уменьшить, если готовить овощи целиком и неочищенными.
⠀
Вот сама шпаргалка УВАРКИ/УЖАРКИ очищенных нарезанных ОВОЩЕЙ⤵️:
⠀
▪️Уварка таких овощей, как репа/ брюква примерно до 20%
▪️Уварка картофеля/моркови/свёклы до 17%
▪️Процент уварки таких овощей, как кабачки, патиссоны, тыква, баклажаны составляет в среднем 22%
▪️Уварка спаржи после бланширования 12%
▪️Уварка брокколи/цветной капусты 10%.
▪️Репчатый лук при пассирование теряет до 26% первоначальной массы
▪️ ужарка помидоров примерно 30-35%
▪️Щавель/ шпинат/другая зелень при варке теряет примерно 50%
