Ингредиенты
Коржи медовые:
Мед – 5 столовых ложек (без горки);
Сода питьевая – 2 чайные ложки;
Масло сливочное – 200 граммов;
Яйца куриные – 6 штук;
Сахар-песок – 2 стакана;
Соль – щепотка;
Мука пшеничная – 4 стакана.
Крем заварной:
Сахар – 500 граммов;
Молоко – 800 миллилитров;
Яйцо – 2 штуки;
Мука – 4 столовые ложки;
Масло сливочное – 400 граммов.
Этапы приготовления:
1.Сначала заварим крем. Его можно делать на паровой бане, а можно в кастрюле с толстым дном. Половину сахара разведем в 3-х стаканах молока и подогреем на среднем огне, пока не растает. Уберём с плиты остывать.
2.Отдельно смешаем остатки сахара, молока, яйца и муку.
3.Должна получиться однородная смесь.
4.Соединим со сладким молоком и поставим снова на огонь, непрерывно помешивая (лучше венчиком, так масса получается однородной). Варим до загустения минут 10-15. Заварной крем получается белым и густым как хорошая сметана. Отправляем его остужаться (сначала на столе или зимой на балконе, а потом можно убрать в холодильник).
5.Теперь делаем медовое тесто. На паровую баню ставим топиться мед, соду и сливочное масло.
6.В процессе масса начнет пениться, это нормально – такова реакция соды и меда. Отставляем немного остудиться.
7.В отдельной посуде смешаем яйца, сахар и щепотку соли.
8.Взбивать ненужно, только перемешать.
9.Осторожно соединяем обе смеси, вливая тонкой струйкой медовую в яичную, непрерывно мешая. И снова на паровую баню, пока сахарные кристаллики не растят в общей массе.
10.Снимаем с плиты. Немного остужаем и добавляем муку. Тесто получается совсем неподходящим для раскатки коржей. Но нам этого и не нужно.
11.По силиконовому коврику (смазанной жиром сковороде или бумаге для выпечки) размазываем пару ложек теста в форме круга.
12.Отправляем в духовку на 5-10 минут (у меня по 7 минут пеклись коржи) при 200 градусах. Выпечка должна стать красивого золотисто-оранжевого цвета (не зря торт называют Рыжик). Повторяем действие с остальным тестом. У меня получилось 10 медовых коржей.
13.Достаем с холода заварной крем. За это время он загустел еще больше.
14.Взбиваем с мягким комнатной температуры сливочным маслом в единую массу.
15.Медовые коржи по очереди выкладываем на тарелку и обильно смазываем заварным кремом.
16.Из указанных выше ингредиентов получается довольно внушительная стопка.
17.Присыпаем верх рублеными орешками. Если пришлось обрезать торт по форме тарелки, то можно воспользоваться сухими обрезками и, размельчив, посыпать ими торт. Или пожертвовать неудачным коржом и отправить его на благое дело – украшение торта.
Приятного аппетита!
