Ингредиенты для торта диаметром 26 см:
Для теста:
500 г сметаны любой жирности (я обычно беру 20 %)
400 г муки
450 г сахара
15 г какао порошка
50 г сливочного масла
10 г разрыхлителя для теста
Для крема:
500 – 700 г густой сметаны (предварительно отвешенной или жирностью выше 30 %)
1 стакан сахарной пудры (или по вкусу)
Ванильный сахар, ванилин или ванильная эссенция для отдушки (по желанию)
100 г подсушенных и затем мелко порубленных грецких орехов (можно готовить торт и без орехов, и с другими орехами; количество орехов по вкусу и наличию)
Для украшения:
тертый шоколад
Этапы приготовления:
Готовим тесто для коржей.
1. Размешиваем сметану с сахаром, добавляем растопленное сливочное масло. Все хорошо перемешиваем, чтобы почти весь сахар растворился.
2. Смешиваем муку и разрыхлитель.
От общего количества откладываем 3 столовые ложки, а остальную муку с разрыхлителем вмешиваем в сметанную смесь. В результате получается очень мягкое тесто.
Выпекаем коржи.
3. Делим тесто на две примерно равные части. В одну часть вмешиваем отложенную муку, а в другую какао порошок.
В результате получаем светлое и темное тесто мягкой консистенции.
4. Каждую половину теста делим на 3 примерно равные части.
5. Влажными руками или при помощи пленки каждую часть разминаем в однородный по толщине корж желаемого диаметра, примерно 26 см.
6. Выпекаем в предварительно разогретой до 190 – 200 С духовке, либо на бумаге для выпечки, либо на хорошо смазанном сливочным маслом и затем просыпанным мукой противне/ форме до готовности и легкой золотинки (светлых коржей). Пекутся коржи довольно быстро, около 8 – 10 минут. Визуально определить готовность темных коржей сложнее, чем светлых, поэтому для более точного ориентира засекаем время, ушедшее на выпечку светлого коржа, и точно такое же время выпекаем темный корж.
Сразу же после выпечки, в горячем виде, обрезаем коржи по размеру формы и даем полностью остыть.
7. Обрезки коржей подсушиваем в духовке до интенсивного цвета, даем остыть, а затем разминаем в крошку.
Готовим крем.
8. Охлажденную отвешенную сметану взбиваем с сахарной пудрой в устойчивый крем в течение 5 минут (не более). Для отдушки можно добавить в крем немного ванилина, ванильного сахара или ванильной эссенции.
Собираем торт.
9. Выкладываем поочередно светлые и темные коржи, щедро промазываем их сметанным кремом и посыпаем рубленными орехами.
Украшаем торт.
10. Украшаем торт тертым шоколадом, оставшимися орехами и крошкой.
11. Собранный торт для пропитки коржей оставляем при комнатной температуре на 4 – 5 часов (можно оставить и на более длительное время, вплоть до 12 часов), а затем убираем в холодильник. Через 2 – 3 часа, когда торт хорошо охладится, можно подавать к столу. Принято считать, что сметанные торты вкуснее на второй день после выпечки.
Приятного Вам чаепития!
