Кукуруза появилась в Осетии совсем недавно, всего-то пару веков назад, но ей так пришлись местный климат и почва, что она не только прижилась, но и урожаи там стала давать невиданные. Питательная, хорошо переносящая зимние холода, кукуруза стала основной местной сельскохозяйственной культурой и полноправной хозяйкой осетинского стола.
500 г белой кукурузной муки мелкого помола
400 мл сыворотки
150 мл хорошей питьевой воды
соль
свежий сыр, молоко или кефир для подачи
4 порции
Подготовка: 15 мин
Приготовление: 20 мин.
1 Вскипятите питьевую воду и слегка посолите. Просейте муку, залейте крутым подсоленным кипятком и тщательно перемешайте.
2. Добавьте сыворотку и мешайте до однородности, 5-7 мин.
3. Смочите руки холодной водой, разделите тесто на небольшие овальные лепешки.
4. Смажьте лепешки со всех сторон водой (чтобы не потрескались) и выпекайте в разогретой до 190 "С духовке до золотистого цвета, примерно 20 мин. Подавайте горячими с сыром, молоком или кефиром.
Совет гастронома
Мука должна быть обязательно из белой кукурузы. Перед покупкой попробуйте ее, не горькая ли. Горькую муку использовать нельзя: это значит, что она очень давно лежит. Чурек также делается с мелко нарубленным нутряным говяжьим жиром (по этому рецепту вам потребуется 300 г) или с добавлением свежего несоленого сыра (тоже примерно 300 г), в последнем случае чурек жарят на сковороде.
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня". Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и др.
