Вдалекомибеззаботномдетствевперерывахмеждуиграмиводворемыс мальчишкамиоченьлюбилибегатьнабазарчик,гдевозлечайханыстоялабольшая желтаябочкасморсомипрямоизтандырапродаваласьсамса-пармуда... и такое это былолакомство,скажуя вам,есть горячую, обжигающуюсамсу изапиватьее холоднымсладкимморсом..
Ингредиенты:
мука пшеничная 400 грамм,
яйцо 1 штука,
вода 150 грамм,
соль 2 чайные ложки,
баранина или говядина 500 грамм,
лук репчатый 500 грамм,
жир-сырец 150 грамм,
соль,
зира,
перец черный молотый,
яйцо для смазки самсы,
масло растительное для смазки листов.
Для начала замешиваем тесто и делаем фарш:
с тестомвсе просто - мука, вода, яйцо, соль по вкусу - замешиваем, настаиваем
с фаршем тоже ничего сложного - баранина, курдюк - бараний жир, репчатый лук, зира, соль, перец -все мелко рубим, лук можно покрупнее чем мясо и жир, все смешать, добавить по вкусусоль/перец, зиру.
Приступаем к лепке.
От тестаотрезаемнебольшиекусочки, раскатываемсочни, потоньшескраев и потолще в середине. В центр кладем фарш и края загибаем к центру, слепляямежду собой.Делаем "луковку" - всмыслепоформе, язычок приминаем в центр же, как бы вдавливая всамсу. переворачиваем.вуа-ля! Самса слеплена.
затем смачиваем водой одну сторону и прилепляем к точно такой же, затем смачиваем водой бока теперь уже двух самсушек и прилепляем еще к двум.В процессе выпечки самсы, сбрызгивание ее водой нужно будет два-три раза повторить. Это позволит не пересушить тесто и обеспечит ему не столько хрустящую, сколько скрипучую на укус "фактуру". "Фактуру", присущую настоящей самсе.
У нас получились 4 самсы, слепленные между собой
Итак, у нас есть 4 слепленные между собой самсы, которые мы смажем яйцом и посыпем кунжутными семечками.
Сделали? а теперь в разогретую до 180-200 градусов духовку, минут эдак на 30-35
По истечении этого срока достаем нашу самсу и едим.
Да-да, самсу едят горячей
очень выгодно подчеркнет вкус самсы домашняя аджика.
Кстати в Узбекистане на рынке продавцы самсы вам обязательно предложат либо аджику, либо поперчить самсу.
