Трудолюбивый осетинский народ стремился удобрить и засеять каждой клочок плодородной земли, которой в горной стране почти не было. А потом использовать без остатка все, что эта земля даст. Так, в осетинской кухне часто используется не только плод, но и лист перца. Как ни странно, листья у острого стручкового перца менее горькие, чем у сладкого. После очередного осеннего сбора урожая их полностью ощипывают и используют в разных блюдах, в том числе в этом соусе. Он подается и к мясу, и к овощам. Например, к печеной тыкве.
1 средняя тыква
500 г не слишком жирной сметаны
100 мл кефира или кислого молока,
по желанию 150 г свежих молодых листьев острого перца (можно
с небольшими перчиками) или свекольной ботвы
черный или красный острый перец
соль
4-6 порций
Подготовка: 10 мин.
Приготовление: 50-60 мин.
Тыкву разрежьте вдоль на 8-12 частей, очистите от семян и волокон, выложите на противень и запекайте в разогретой до 150-160 *С духовке до мягкости, 50-60 мин Посолите.
Листья перца (вместе с перчиками) промойте Затем отожмите, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 5 мин. Если вы готовите соус со свекольными листьями, их можно просто залить кипятком и подержать в нем без огня 2-3 мин.
Слейте воду с листьев, обдайте их холодной водой, слегка отожмите, посолите и размешайте со сметаной. При желании добавьте кефир или кислое молоко.
Выложите готовые куски тыквы на блюдо и подайте с соусом
Совет гастронома
Сваренные и отжатые листья можно хорошенько посолить (на 1 кг листьев -80-100 г соли), набить ими стерилизованные банки, присыпать еще сверху солью, закатать и прокипятить. Перед употреблением такие листья промываются под струей холодной воды и измельчаются ножом до нужного размера, смешиваются с черным и острым перцем и чесноком по вкусу. Сметану можно заменить кефиром.
По материалам книги "Кавказская домашняя кухня". Авторы: Валерий Абиев, Аминат Байрамуков, Севда Гасымова и др.
