Торт называется Сюрприз, так как середина будет неожиданная)
Итак, кому интересно - прошу.
Для бисквита:
2 яиц+4желтка (или полных 5 яиц)
1/2 ст сахара
120гр миндальной муки+1ст.л.пшеничной муки
1/2 ч.л. соды
Яйца взбить с сахаром в густую пену, добавить муку с содой.
Выпекать в форме 24 см. Остудить, разрезать пополам.
Для безе:
4 яичных белка
1/2 ст. сахара
1 ст.л. муки
щепотка соли
100 г грецких орехов очищенных и подсушенных (измельчить в крошку)
Взбить миксером охлажденные белки с щепоткой соли в крепкую пену. Продолжая взбивать, постепенно, по одной столовой ложке, добавить сахар. Взбивать до образования стойкой блестящей пены, которая не выпадает из перевернутой вверх дном миски.
Нарисовать на пергаменте 3 шаблона диаметром 24см. Ровным тонким слоем распределить по кругам белковую массу при помощи ножа или лопатки. Выпекать коржи в разогретой до 140–150 °С духовке до светло-коричневого цвета 30 мин. Охладить и снять с пергамента.
Для крема:
200 г сл. масла
10г ванильного сахара
0,5 ст. молока
0,5ст сливок 30%
3/4 ст. сахара
2 ст.л. коньяка
4 шт желтка
1/4 ст. вареного сгущенного молока
Молоко и сливки смешать. 1/3 взбить поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности. Оставшуюся часть на слабом огне довести до кипения в кастрюле с толстым дном. Осторожно ввести приготовленную желтковую смесь в кипящее молоко, постоянно помешивая венчиком. Еще раз довести до кипения, снять с огня, охладить и поместить в холодильник на 1 ч.
Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой, по одной столовой ложке постепенно ввести в охлажденный крем, добавить коньяк и взбить до однородности. Охладить.
Начинаем сборку торта:
Нижний слой бисквит+крем
3 коржа безе с грецким орехом, прослоенного кремом
миндальный бисквит
Глазурь:
200 г белого шоколада
2 ст.л. сливки жирностью 30%
50 г темного шоколада
Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности, покрыть верх торта. Растопить темный шоколад на водяной бане или в микроволновке, налить его в фунтик, свернутый из пергамента, срезать кончик фунтика и нарисовать шоколадом спираль по белому верху торта, работая от центра к краю. Сразу провести кончиком ножа по спирали, работая от центра к краям торта, а затем от края к центру. У вас на торте появятся «перышки».
Обсыпать бока торта крошкой измельченного безе с орехом или миндальными лепестками.
Роза на торте из мастики, но это уже по желанию)
Приятного аппетита!
-
