Автор: Ирина Бакумова
Предлагаю приготовить по настоящему незабываемый весенний десерт, фисташковый чизкейк. Вкус чизкейка сливочный, очень нежный, насыщенный с богатым вкусом фисташки, который состоит из: тончайшей и хрупкой основы из песочного теста с добавлением дробленной фисташки; нежной и бархатистой начинки мгновенно тающей во рту с легким привкусом малины; воздушного сливочного крема из сыра маскарпоне, сливок, ванили и фисташковой пасты.
☆Основа чизкейка:
1) Мука (пшеничная) - 180 гр;
2) Мука (миндальная) - 60 гр;
3) Сливочное масло (холодное) - 80 гр;
4) Сливочное масло (мягкое) - 50 гр;
5) Яичный желток - 2 шт;
6) Сахарная пудра - 60 гр;
7) Ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр;
8) Фисташка дроблённая - 10 гр;
9) Соль - 0,5 чайной ложки.
Кулинарное кольцо 18d - 1 шт.
☆Сливочно-фисташковая начинка:
1) Сливочный сыр (Mascarpone) - 500 гр;
2) Сливки 33% - 150 мл;
3) Яйцо - 2 шт;
4) Фисташковая паста - 80 гр;
5) Сахарная пудра - 120 гр;
6) Сублимированная малина - 2 гр.
☆Сливочный крем:
1) Сливочный сыр (Mascarpone) - 150 гр;
2) Сахарная пудра - 30 гр;
3) Сливки 33% - 100 гр;
4) Ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр;
5) Фисташковая паста - 2 стол. ложки;
6) Пищевой краситель (зелёный) - по желанию.
☆ Декор:
1) Фисташка дробленная - 5 гр;
2) Лимонный тимьян (свежий);
3) Весенние цветочки Хамелациум (Chamelaucium).
Песочная основа чизкейка:
1) В чаше миксера соединяем сухие ингредиенты: пшеничную муку; миндальную муку; сахарную пудру; ванильный сахар с натуральной ванилью; соль. Перемешиваем миксером до однородности.
2) Добавляем ХОЛОДНОЕ сливочное масло, нарезанное на маленькие кусочки. Перемешиваем до тех пор, пока масса не превратится в крошку.
3) Добавляем желтки, перемешиваем тесто до однородного и гладкого состояния.
4) Готовое тесто собираем в шар. Выкладываем на стол и делим его на 2 части.
5) Каждую часть теста выкладываем на лист пергамента, сверху кладем еще лист пергамента и раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм. Если размер вашей духовки позволяет можно раскатать сразу все тесто в один пласт.
6) Перед выпеканием тесто нужно обязательно проткнуть вилкой в нескольких местах.
7) Перекладываем тесто на ровную поверхность и убираем в холодильник на 1 час. Со второй частью теста поступаем аналогичны образом.
8) По истечении этого времени тесто аккуратно перекладываем на противень застеленный силиконовым ковриком.
9) Выпекаем в духовке разогретой до 160 градусов 8-10 минут, до золотистого цвета.
10) Готовые песочные коржи оставляем остывать.
11) Песочные коржи измельчаем в мелкую крошку блендером.
12) Готовую песочную крошку высыпаем в миску.
13) Добавляем дроблённую фисташку и МЯГКОЕ сливочное масло.
14) Все тщательно смешиваем до образования влажной крошки. Правильно смешанная масса должна слипаться, а не рассыпаться. Если этого не происходит, то добавьте еще немного мягкого сливочного масла.
15) На стол кладём лист фольги и чуть меньше по размеру лист пергамента. На пергамент ставим кулинарное кольцо диаметром 18 сантиметров. Плотно оборачиваем форму фольгой.
16) Выкладываем примерно одну треть песочной крошки в центр кольца, распределяем и плотно прижимаем ко дну кулинарной лопаткой.
17) Из оставшийся части руками формируем бортик высотой в 6 см.
18) Готовую основу аккуратно перекладываем на усиленную подложку и убираем в холодильник на 30 минут.
А тем временем приготовим фисташковую начинку.
Фисташковая начинка:
1) Все продукты для начинки: сливочный сыр, яйца и сливки - должны быть комнатной температуры.
2) Отмеряем 150 гр сливок жирностью не менее 33 %.
3) В глубокую миску выкладываем сливочный сыр.
4) К нему добавляем сахарную пудру и перемешиваем кулинарной лопаткой в однородную и гладкую массу.
5) По одному добавляем яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу лопаткой.
6) Добавляем фисташковую пасту и снова перемешиваем.
7) В самом конце вливаем сливки, взбивать их не нужно, просто еще раз хорошо перемешиваем. Должна получиться гладкая и однородная масса без комочков.
8) На противень выкладываем охлажденную основу.
9) Выливаем немного сырно-сливочной массы и равномерно её распределяем.
10) Посыпаем сублимированной малиной.
11) Поверх заливаем оставшейся сырно-сливочной массой.
12) Форму нужно слегка постучать об стол, чтобы поверхность разровнялась и вышли пузырьки воздуха.
13) Выпекаем на водяной бане: на дно духовки кладем противень с горячей водой, а форму ставим на средний уровень.
14) Выпекаем чизкейк в духовке разогретой до температуры 140 градусов до готовности, ориентируйтесь на свою духовку. У меня чизкейк выпекался 90 минут. У готового чизкейка при потрясывании серединка должна слегка дрожать.
15) Для того, чтобы избежать появления трещин, готовый чизкейк оставляем в выключенной духовке (с приоткрытой дверцей) до полного остывания.
16) Перекладываем чизкейк на усиленную подложку и убираем в холодильник минимум на 5-6 часов, а лучше на ночь. При остывании серединка чизкейка станет упругой.
По истечении этого времени приступаем к приготовлению воздушного сливочного крема.
Сливочный крем:
1) Все ингредиенты для крема также должны быть охлажденными.
2) Отмеряем 100 гр охлажденных сливок жирностью не менее 33%.
2) В глубокую миску выкладываем охлажденный сливочный сыр маскарпоне.
3) К нему добавляем: сахарную пудру, ванильный сахар с натуральной ванилью, фисташковую пасту и охлажденные сливки. Взбиваем венчиком до однородного, плотного и пышного состояния.
4) По желанию добавляем каплю пищевого красителя, тщательно размешиваем до получения цветовой однородности.
5) Готовый крем перекладываем в кулинарной мешок с насадкой, я буду использовать круглую насадку диаметром 9 мм. Можно использовать любую насадку, которая вам нравится.
6) Достаем охлажденный чизкейк убираем фольгу и пергамент и очень аккуратно извлекаем его из формы.
7) Перекладываем на усиленную подложку.
8) Отсаживаем сливочный крем по всей поверхности чизкейка.
9) Сверху посыпаем дробленной фисташкой и украшаем свежими листиками лимонного тимьяна и бутончиками весенних цветов.
Источник: vk.cc/9jeiJo
