Автор: Ирина Бакумова
☆Список продуктов:
1) Мука - 600 гр;
2) Дрожжи (свежие) - 30 гр;
3) Сливки 33% - 200 гр;
4) Яйца - 5 шт;
5) Сливочное масло - 300 гр;
6) Сахар - 120 гр;
7) Ванильный сахар с натур.ванилью - 15 гр;
8) Цедра двух больших лимонов;
9) Соль - 1 чайная ложка.
Бумажные формы для куличей d90 - 7-8 шт.
☆Швейцарская меренга:
1) Яичный белок - 100 гр;
2) Сахар - 200 гр.
☆Способ приготовления:
1) Первым делом отмеряем 200 гр сливок жирностью не менее 33% процентов.
2) Далее подготовим опару. В глубокую миску выкладываем свежие дрожжи, руками измельчаем в мелкую крошку.
3) К дрожжам добавляем 50 гр муки и 2 столовых ложки сахара из общего количества подготовленных ингредиентов.
4) Выливаем сливки предварительно подогрев их до температуры 40-50 градусов. Всё тщательно перемешиваем венчиком в однородную массу.
5) Накрываем пищевой пленкой и делаем надрез ножом или ножницами в середине.
6) Оставляем подниматься в тёплом месте примерно 30 минут. Готовность определяйте по опаре, она должна увеличиться в объеме в 2 раза.
7) А тем временем займемся тестом. В глубокую миску выливаем яйца комнатной температуры.
8) К ним добавляем сахар, ванильный сахар с натуральной ванилью и соль. Перемешиваем веничком до пышности и полного растворения сахара.
9) Добавляем цедру лимона и снова перемешиваем.
10)Добавляем растопленное сливочное масло комнатной температуры, перемешиваем до полного объединения массы.
11) Добавляем половину оставшейся муки, тщательно перемешиваем венчиком в однородную массу.
12) В тесто добавляем подошедшую опару и качественно перемешиваем кулинарной лопаткой.
13) Добавляем остаток муки и снова перемешиваем лопаткой.
14) Тесто получается не жидким и не густым, а тягучим. Накрываем пищевой пленкой и делаем надрез в середине.
15) Даем тесту подойти, для этого убираем его в теплое место на 1 час. Тесто поднимается за счет активной работы дрожжей в опаре.
16) Подошедшее тесто хорошо перемешиваем кулинарной лопаткой и делим на 7-8 равных частей.
17) Выкладываем в бумажные формы для куличей заполняя их на половину или на 2/3. Чем меньше форма будет заполнена, тем воздушнее и пышнее будет кулич.
18) У меня получилось по 220 грамм на одну форму.
19) Поверхности сглаживаем кулинарной лопаткой или ложкой, это делаем для того, чтобы у готовых куличей верхушка была ровной.
20) Формы сразу ставим на противень и накрываем их полотенцем. Оставляем в теплом месте на 30 минут. Тесто хорошо поднимается и увеличивается в объеме.
21) Контролируйте процесс, тесто должно подойти таким образом, чтобы осталось примерно 1-2 см от края формы. Иначе во время выпекания тесто вылезет через края.
22) Выпекаем куличи в духовке разогретой до 180 градусов в течение 20-25 минут до золотистого цвета. Готовность проверяем деревянной шпажкой.
23) Готовые куличи достаём из духовки и даём время полностью остыть.
24) Пока куличи остывают приготовим белковый заварной крем, а именно швейцарскую меренгу.
☆Швейцарская меренга:
1) В миске соединяем белки и сахар.
2) Подготавливаем водяную баню. В кастрюлю наливаем воду и доводим до кипения. Как только вода в кастрюле закипит, уменьшаем интенсивность и делаем огонь ниже среднего.
3) Миску ставим на водяную баню, дно миски ни в коем случае не должно касаться воды. Непрерывно мешаем венчиком, пока все кристаллики сахара полностью не растворятся и пока масса не достигнет температуры 60 градусов.
4) Когда белки достигли нужной температуры, взбиваем миксером до получения гладкой воздушной массы.
5) Снимаем миску с водяной бани и продолжаем взбивать пока масса не остынет. Весь процесс взбивания займет примерно 10 -15 минут.
6) Готовая швейцарская меренга получается довольно плотной, густой, гладкой, блестящей и отлично держит форму.
7) При желании можно ароматизировать белковый крем ванилью, а также окрасить пищевыми красителями в любой оттенок.
8) Покрываем кулич кремом при помощи лопатки, либо верхушку кулича погружаем в меренгу и очень аккуратно прокручиваем круговыми движениями. По желанию сглаживаем неровности палеткой.
9) С оставшимися куличами поступаем аналогичным образом. Из данного количества продуктов у меня вышло 7 штук.
10) Для придания эстетичного и современного вида, меренгу обжигаем газовой горелкой, которую можно приобрести в строительном магазине.
11) Украшаем кружевом и сахарными украшениями пасхальной тематики.
Источник: vk.cc/9jdSHp
