Ингредиенты:
Для куличей:
Яйца — 2 шт.
Мука — 200 г
Творог 5% — 250 г
Сахар — 200 г
Сливочное масло — 120 г
Сухофрукты и цукаты — 150 г
Пищевая сода — ½ ч. л.
Разрыхлитель — 1 ч. л.
Корица, ваниль, мускатный орех — по вкусу
Для глазури:
Сахар — 200 г
Лимонная кислота — 1 щепотка (или ½ ч. л. лимонного сока)
Вода — 70 мл
Желатин — 5 г
Приготовление:
1. Все продукты должны быть комнатной температуры. Сухофрукты готовим заранее: промываем, обсушиваем полотенцем и нарезаем на небольшие кусочки.
2. Взбиваем яйца с сахаром в пышную массу, которая должна увеличиться в объёме в 2-3 раза и стать более светлой.
3. Добавляем размягчённое сливочное масло и продолжаем взбивать ещё пару минут до пышности.
4. Добавляем творог: его лучше предварительно пробить блендером для более однородной, нежной текстуры. Взбиваем массу до однородности.
5. Муку смешиваем с содой, разрыхлителем и специями, просеиваем и добавляем к основной массе.
6. В конце добавляем сухофрукты и цукаты.
7. Густое тесто разделяем на три равные части и заполняем бумажные формочки для куличей 9х9 см на ⅔ объёма.
8. Выпекаем в разогретой до 160 °С духовке 50-60 минут.
9. Тем временем готовим глазурь: желатин заливаем 30 мл воды, даём время набухнуть.
10. Сахар всыпаем в сотейник, добавляем лимонную кислоту, вливаем оставшуюся воду (40 мл).
11. Варим сироп до полного растворения сахара. В идеале сироп нужно довести до температуры 111 °С, размешивать можно только деревянной или силиконовой лопаткой или вообще не мешать.
12. Снимаем сотейник с плиты, даём пару минут остыть, кипящие пузырьки должны полностью исчезнуть.
13. Добавляем набухший желатин, размешиваем и начинаем взбивать с помощью миксера на максимальной скорости до побеления и увеличения в объёме.
* В процессе взбивания глазурь начнёт остывать. Чем дольше глазурь взбивать, тем она будет пышнее и гуще.
* Можно просто окунуть кулич в миску с глазурью, а можно наносить её с помощью ложки.
Приятного аппетита!
Автор: tatyana.obukhova (instagram)
-
