Форма диаметром - 24 см
Мука пшеничная - 140 г
Какао-порошок - 30 г
Яйца куриные - 290 - 300 г (5 крупных)
Сахар - 140 г
Ванильный сахар - 10 г
Растительное масло - 40 г
Соль - 1 г
Разрыхлитель - 4 г
Крем
Сливки 10 % - 550 гр
Крахмал любой - 45 гр
Сахар - 90 г
Ванильный сахар - 10 г
Шоколад черный - 100 г
Сливки 33% - 200 г
Вишни консервирование без косточек - 250 г
Вишневый сок для пропитки - 100 г
Помадка
Шоколад черный - 80 грамм
Масло сливочное - 40 грамм
Декор
Темперированный шоколад - 100 г
Приготовление
Бисквит
1. Муку соединить с разрыхлителем, какао-порошком, солью.
2. Яйца комнатной температуры соединить с сахаром и ванильным сахаром. Взбивать на максимальной скорости миксера 8-10 минут до устойчивого рисунка на поверхности взбитых яиц.
3. В 2 приема добавить мучную смесь, аккуратно перемешать лопаткой.
4. В завершение добавить растительное масло и аккуратно перемешать.
5. Дно формы выстелить бумагой с антипригарным слоем, бортик не смазывать!
6. Вылить тесто, перекрутить форму несколько раз, чтобы оно равномерно распределилось.
7. Выпекать в разогретой до 160°С духовке на среднем уровне, без конвекции 40 минут
8. Бисквит остудить перевернув на 3 чашках.
9. Остывший бисквит извлечь из формы, проведя тонким и острым ножом между бисквитом р стенкой формы
10. Завернуть бисквит в пищевую плёнку или пакет и выдержать при комнатной температуре 8-10 часов.
11. Подравнять верхушку и разрезать на три разных коржа.
Крем
1. Крахмал соединить с сахаром, ванильным сахаром и 1/10 сливок, тщательно перемешать.
2. Сливки довести до кипения, влить в сахарно-крахмальную смесь постоянно помешивая.
3. Вернуть смесь на огонь и помешивая довести до загустения.
4. Снять с огня, добавить рубленый черный шоколад и размешать, пока он полностью не растает.
5. Выложить крем в широкую ёмкость и остудить размешивая.
6. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник минимум на 1 час.
7. Охлаждённые сливки взбить до устойчивого состояния.
8. Крем перемешать и в несколько приемов добавить взбитые сливки, аккуратно перемешивая лопаткой.
9. Крем переложить в кондитерский мешок.
Сборка
1. Корж установить на блюдо, пропитать вишневым соком, из кондитерского мешка нанести крем и разровнять лопаткой.
2. Распределить равномерно консервирование вишни без косточек.
3. Накрыть вторым коржом и повторить.
4. Верхний корж ничем не смазывать
5. Отправить торт в холодильник на 8-10 часов. Чтобы торт не пересох, прикрыть пищевой плёнкой.
Декор
1. Темперированный шоколад нанести на бумагу для выпечки антипригарным слоем в виде кружочков, при помощи шпателя сделать "мазки". Отправить в холодильник до полного застывания.
2. Для помадки соединить растопленный шоколад и сливочное масло. Перемешать и сразу на торт.
3. По бокам прикрепить шоколадный декор.
-
-
