Бисквит ( диаметр 22 см):
55 гр. тёмного шоколада ( 55%)
15 гр. сливочного масла
20 мл. молока
2 яйца
90 гр. сахара
55 гр. пшеничной муки в/с
10 гр. крахмала ( у меня кукурузный)
3 гр. разрыхлителя
Мусс из тёмного шоколада:
2 желтка
2/3 ст.л. сахара
90 мл. молока
90 гр. тёмного шоколада
180 гр. сливок 33%
5 гр. желатина ( у меня dr.oetker) + 1,5 ст.л. молока
Мусс из молочного шоколада:
2 желтка
2/3 ст.л. сахара
90 мл. молока
90 гр. молочного шоколада
180 гр. сливок 33%
5 гр. желатина ( у меня dr.oetker)+ 1,5 ст.л. молока
Мусс из белого шоколада:
2 желтка
2/3 ст.л. сахара
90 мл. молока
90 гр. белого шоколада
180 гр. сливок 33%
5 гр. желатина ( у меня dr.oetker)+ 1,5 ст.л. молока
Глазурь:
2 гр. желатина ( у меня dr.oetker)+ 1 ст.л. воды
80 гр. молочного шоколада
100 гр. сливок 33 %
20 гр. белого шоколада
Для пропитки:
20...30 мл какао, кофе или чая
Выпекать бисквит нужно при 180 °С - 25 минут . Время выпечки и температура зависят от формы и особенностей духовки.
Приготовление:
1. Шоколад соединить с молоком и сливочным маслом на водяной бане до однородной консистенции.
2. Белки отделить от желтков и взбить со щепоткой соли до пышной пены, затем постепенно ввести сахар и взбить до устойчивых пиков.
3. Оставшийся сахар добавить к желткам и взбить до побеления и пышного состояния.
4. К желтковой массе добавить 1/3 часть белковой пены и хорошо перемешать.
5. Муку смешать с крахмалом и разрыхлителем и просеять в полученную массу, все перемешать.
6. Немного смеси добавить в остывшую шоколадную смесь. Возвращаем обратно и вымешиваем до однородности. Затем подмешиваем оставшиеся белки.
7. Готовое тесто выложить в форму, дно которой застелено пергаментной бумагой, и выпекать бисквит в заранее разогретой до 180 градусов духовке в течение 25 минут. Готовый корж перевернуть остудить на решетке, извлечь из формы, срезать верхнюю корочку.
8. Собираем торт. Ставим кольцо от формы на блюдо, на бока фиксируем ацетатную пленку и выкладываем первый корж. Для пропитки можно использовать какао.
9. Готовим темный мусс. Желатин разводим по инструкции и оставляем набухать. Желтки растереть с сахаром и взбить венчиком. Молоко закипятить и вылить в желтковую смесь, перемешать. поставить на огонь и варить 3-5 минут до загустения. Снять с огня и сразу же добавить набухший желатин и темный шоколад. Вымешать все до однородности и остудить до комнатной температуры.
10 Сливки взбить до мягких пиков и в несколько приемов добавить теплую заварную основу. Готовый шоколадный мусс вылить на бисквит и разровнять. Поставить в холод на 1 час.
11. Таким же образом сделать мусс на молочном шоколаде и белом шоколаде и распределить сверху застывшего темного мусса поочередно. Следует учитывать, что мусс из темного шоколада получается более густой. Каждый раз ставим торт в холодильник на 1 час.
12. Когда все слои схватятся, делаем мягкую шоколадную глазурь. Для этого желатин заливаем водой и оставляем набухать. Сливки доводим до кипения. но не кипятим, добавляем набухший желатин и шоколад, вымешать до однородности. Процедить и остудить до комнатной температуры. Вылить сверху на торт и разровнять. Убираем торт в холодильник на ночь.
13. Утром снять форму и пленку при помощи фена. Резать торт лучше горячим ножом.
-
-
