Здесь я привожу не совсем классический рецепт теста для Канноли, но он мой любимый. В роли начинки у меня как полагается рикотта, в которую можно добавить или кусочки шоколада или же цукаты.
Все мои знакомы без ума от Канноли с рикоттой, едят их часто и с превеликим удовольствием, все прилавки кондитерских буквально завалены этими маленькими аппетитными трубочками! Они мне так намозолили глаза, что не удержалась и сделала об этом пост.
Вам потребуется:
Для теста:
300 г муки
60 г сахара
100 г сливочного масла
1 яйцо
50 г виноградного сока
10 г яблочного уксуса
2 г соли
Начинка:
500 г рикотты
150 г сахара
60 г чёрного шоколада/цукатов
немного лимонной цедры
растительное масло для фритюра
немного яйца для смазывания
немного сахарной пудры для посыпки
Как готовить:
1. Первым делом приготавливаем тесто, сливочное масло растираем с мукой, после чего добавляем все остальные ингредиенты и замешиваем тесто. Заворачиваем его в плёнку и кладём минут на 40 в холодильник.
2. Пока тесто отдыхает, приготавливаем начинку, рикотту протираем через сито или же просто пропускаем в блендере.
3. Добавляем сахар, лимонную цедру и шоколад, порубленный на маленькие кусочки, и хорошо перемешиваем. Если у вас слишком сухая рикотта, то добавьте немного молока, так как начинка должна быть кремовой консистенции.
4. Раскатываем тесто толщиной 2 мм и режем на кружочки 9 см диаметром, каждый кружочек ещё немного раскатываем и закручиваем вокруг специальной метальной трубочки для Канноли, края смазываем яйцом и хорошо слепляем. Жарим во фритюре, при средней температуре примерно 5 минут.
5. Трубочки должны хорошо прожариться и стать золотисто-коричневого цвета. Остывшие трубочки начиняем рикоттой с помощью кондитерского мешка.
Совет:
Лучше жарить Канноли во фритюрнице, так как у неё есть металлическая корзинка и таким образом Канноли равномерно прожариваются. Если же жарить их в кастрюльке, то нужно быть осторожными, чтобы он не подгорели, так как из-за тяжести трубочек они лежат на дне и могут подгореть снизу.
Приятного аппетита!
