Автор: Алена Павленко
Шоколадный бисквит:
3 яйца
100 гр муки
20 гр какао
1 ч л разрыхлителя
120 гр сахара
65 мл молока
40 гр растительного масла
Начинка Ганаш:
200 гр молочного шоколада
100 гр сливок
50 гр орехов фундук
кусочки бисквита
Фундучный мусс на белом шоколаде:
150 мл молока
55 гр желтка (3 шт)
30 гр сахара
120 гр белого шоколада
80 гр фундучной пасты
9 гр желатина
250 гр жирных сливок 33%
Шоколадная зеркальная глазурь:
200 гр сахара
65 гр воды
65 гр какао пудры
130 гр сливок 33%
12 гр желатина
72 гр воды для желатина
Приготовление:
1. Приготовить шоколадный бисквит.
Выпекать в форме 26 см при температуре 180 градусов 30 минут. Готовый бисквит толщиной 1,5-2 см остудить на решетке, завернуть пленкой и отправить в холодильник. С бисквита в последствии надо будет срезать шапочку и края. Обрезки нарезать на кубики 1 см. (они пойдут для начинки).
2. Приготовить начинку для торта.
Шоколад растопить в горячих сливках, вылить в кастрюлю по размеру коржей, равномерно выложить сверху кубики из обрезков бисквита и фундук, утапливая немного лопаткой, накрыть пленкой и отправить в морозилку.
3. Приготовить мусс для заливки торта.
Желтки смешать с сахаром, добавить горячее молоко, перелить в сотейник, уварить на слабом огне до загустения при постоянном перемешивании венчиком. Когда температура смеси будет доведена до 80 градусов, немного проварить до загустения и снять с огня. Дать остыть крему и добавить набухший желатин, перемешать и дать раствориться. Затем вводим ореховую пасту Нутелла и растопленный белый шоколад и перемешиваем блендером до однородности. Отставить в сторону.
4. Сливки взбить до мягких пиков и добавить остывшую шоколадно-ореховую массу.Перемешать лопаткой до однородности.
5. Собрать торт
На дно формы 26 см вылить часть мусса, далее уложить замороженную начинку и залить оставшимся муссом. Наверх уложить бисквит в уровень с муссом и отправить торт в морозилку на ночь застывать, укрыв пленкой.
6. Приготовить шоколадную глазурь.
Залить водой желатин и оставить набухать. В сотейнике смешать сахар с водой, поставить на огонь и довести до кипения пока сахар не растворится полностью. Сюда же просеиваем какао и провариваем , постоянно помешивая, 2-3 минуты. Растворить желатин в сливках, нагретых до 60 градусов. Соединить обе массы и пробить блендером или процедить через мелкое сито.Готовую глазурь накрыть в контакт пленкой, дать остыть и отправить в холодильник минимум на 6 часов. По истечении этого времени растопить глазурь на водяной бане или в микроволновке и процедить. Довести до температуры 28 градусов.
7. Вынуть торт из морозилки, снять форму, установить на подставку и быстро полить глазурью, пока торт не порылся конденсатом.
8. Бока торта задекорировать рубленной конфетой, а верх - по своему усмотрению.
Отправить торт в холодильник на 5-6 часов.
