Ингредиенты:
Для бисквита:
Горький шоколад — 135 г
Яйца — 6 шт.
Сливочное масло — 135 г
Сахарная пудра — 50 г
Ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
Сахар — 180 г
Мука — 135 г
Вишнёвый джем — 250 г
Для крем-чиза:
Сливочный сыр — 500 г
Сливки 33-35% — 100 г
Сахар — 60-70 г
Для шоколадной глазури:
Сливки 33% — 60 г
Вода — 75 г
Сахар — 90 г
Какао-порошок — 35 г
Желатин — 5 г
Приготовление:
1. Растопить шоколад на водяной бане.
2. Отделить желтки от белков.
3. Взбить масло с сахарной пудрой до гладкой, светлой, пышной массы. Не прекращая взбивать, добавить растопленный шоколад, ванильный экстракт, затем все желтки по одному.
4. Белки взбить с сахаром до жёстких пиков. Добавить к основной массе, аккуратно перемешивая лопаткой и стараясь, чтобы белки не сильно опали.
5. Просеять к смеси муку и снова перемешать.
6. Форму 18–20 см застелить пергаментом. Выложить тесто в форму.
7. Выпекать 50–60 минут в духовке при 180 °C.
8. Охладить бисквит в форме, затем выложить на решётку и дать отдохнуть 30 минут. Завернуть в плёнку и убрать в холодильник (лучше на сутки или хотя бы на ночь).
9. Холодный бисквит разрезать на три равных коржа.
10. Взбить до пиков хорошо охлаждённые сливки и сахарную пудру.
11. Добавить сливочный сыр, взбить. ⠀
12. Желатин замочить в воде.
13. Воду, сливки и сахар поставить на огонь и довести до кипения.
14. Всыпать какао, постоянно помешивая, довести до кипения и снять с огня.
15. Добавить желатин и дать остыть глазури до 30°C.
16. Собрать торт: каждый корж пропитать вишнёвым джемом (если у вас слишком густой джем, разбавьте его 1-3 ст. л. кипяченой воды).
17. На первый корж с джемом выложить ⅓ крема, сверху второй корж, аналогично третий корж.
18. Хорошо охладить торт, лучше убрать на 30 минут в морозилку перед покрытием глазурью.
19. Полить охлаждённый торт глазурью, оставить в холодильнике на пару часов.
Приятного аппетита!
-
