Для мусса: 400 мл жирных сливок, 8 г желатина, 80 мл кофейного ликера, 2 ст. ложки какао, 100 г горького шоколада, 80 мл свежесваренного кофе, 2 ч. ложки ванильного сахара.
Для теста: 2 яйца, щепотка разрыхлителя, 20 г крахмала, 80 г сахара, 50 г муки, 1 ст. ложка какао, щепотка соли, 50 г молотого миндаля или других орехов.
Тесто. Белки отделить от желтков, белки взбить с щепоткой соли и половиной сахара. Желтки взбить с оставшимся сахаром и 2 ст. л теплой воды. В миске смешать муку с крахмалом, разрыхлителем, 1 ст. л какао и миндалем. Добавить взбитые желтки и перемешать. Выложить в тесто взбитые белки, перемешать. Выложить на 2 круглые формы, застеленный пергаментом. Поставить в разогретую до 180 ° С духовку и выпекать 15-20 мин. Достать, дать остыть в формах.
Мусс. Шоколад натереть. Желатин замочить в теплой кофе, прогреть, не доводя до кипения, добавить половину ликера, охладить. Сливки взбить. Не прекращая взбивать, добавить кофейно-ликерную массу. Разделить пополам, в одну половину добавить ванильный сахар, в другую - 3/4 тертого шоколада и какао.
Собрать торт. С пергамента вырезать круг по диаметру разъемной формы, застелить им дно. Широкой лентой из пергамента, выстелить боковую поверхность формы. Нижний корж поместить на дно формы, сбрызнуть охлажденным ликером. Темный и светлый крем выложить в 2 кондитерских мешки с большой насадкой. Выдавливать на корж поочередно круги из темного и светлого крема. Накрыть вторым коржом и слегка прижать руками, поставить торт на 2 часа в холодильник. Вынуть из формы, украсить, подавать охлажденным.
