ПЕРСИКОВОЕ КУЛИ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Желатин - 10 гр.
Вода - 50 гр.
Персик(у меня консервированный) - 300 гр.
Сахар - 50 гр.
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Мёд - 150 гр.
Сахар - 100 гр.
Вода - 75 гр.
Молоко сгущённое - 120 гр.
Шоколад - белый - 90 гр.
Желатин (у меня россыпной) 15 гр.
+ 50 гр.воды для растворения желатина.
МУСС ДЛЯ ТОРТА:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Желатин - 15 гр.
Вода - 50 гр.
Молоко - 250 мл.
Сахар - 50 гр.
Яйца - 1 шт.
Белый шоколад - 90 гр.
Сметана - 250 гр.
Сливки 33% -250 гр.
Ванилин - 1 пакетик(2 гр.)
Бисквитный корж толщиной 1 см.
Приготовление:
Замочить желатин в воде и дать ему набухнуть.
К консервированным персикам добавить сахар и поставить на огонь, довести до кипения и погружным блендером измельчить до однородности. Тем временем в микроволновке распустить желатин небольшими импульсами и влить его к персикам. К персиковому пюре желательно добавить немного лимонной кислоты по вкусу, чтобы оно было с легкой кислинкой.
Кольцо от разъемной формы покрыть и зафиксировать пищевой пленкой и вылить в нее персиковый кули. Дать немного остыть и отправить в морозилку.
Готовим мусс. Замочить желатин (15г на 50 гр воды, настоять 15 мин. затем в микроволновке нагреть и растворить) для набухания.
В кастрюле соединить молоко с сахаром, поставить на огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Пока молоко закипает, растереть одно яйцо с 50 гр сахара. Сюда же тонкой струйкой добавить половину нормы кипяченого молока, при постоянном перемешивании венчиком. Затем возвращаем в кастрюлю с молоком и постоянно мешаем венчиком до однородности, чтобы яйцо не свернулось. Дополнительно всыпаем пакетик ванилина и размешиваем до однородности. Ставим на огонь, постоянно мешаем венчиком, доводим до закипания. Снять с огня и добавить плитку белого шоколада. Хорошенько размешиваем до его полного растворения и вводим растворенный желатин. Снова хорошо перемешиваем венчиком до однородности. Остудить смесь до 35 градусов и добавить 250 гр сметаны. Хорошо перемешать венчиком.
В чаше миксера взбить жирные сливки до мягких пиков и добавить в общую массу по столовой ложке, каждый раз взбивая миксером до однородности. Мусс готов.
Собираем наш тортик в форме для муссовых тортов. Сначала на дно наливаем немного мусса и отправляем в холодильник на 30 минут. Затем по центру мусса выкладываем персиковое кули и одеваем защитно кольцо формы, чтобы залить оставшуюся часть мусса, оставляя место для ванильного коржа. Теперь аккуратно сверху укладываем ванильный корж, немного надавливая на него руками, чтобы он пропитался и погрузился в мусс. Отправляем торт на 12 часов в морозилку.
Для покрытия торта приготовим зеркальную глазурь, окрасим ее под цвет персика при помощи сухого пищевого красителя и польем сверху застывший торт. Украшаем конфетами Рафаэлло. Приятного аппетита!
