«Сникерс» с безе
Классический торт, с карамелью, сгущенкой и орехами, может показаться кому-то слишком тяжелым. Для придания изделию объема и приятной хрустящести, введем в его состав безе. Этот компонент для домашнего воздушного торта «Сникерс» готовим заранее, лучше накануне. Безе должно постоять 5-6 часов, чтобы не раскрошилось от контакта с тестом и кремом. Этот воздушный компонент готовить просто, нужно только знать маленькие хитрости.
Три яичных белка должны быть свежими и хорошо охлажденными. Посуду, а также венчики миксера, которыми мы будем их взбивать, нужно протереть лимоном, чтобы полностью обезжирить. Их тоже рекомендуется положить в холодильник.
В белки добавляем щепотку соли и начинаем взбивать на малых скоростях 2 минуты.
Постепенно наращиваем мощность миксера.
Когда венчики будут оставлять в пене следы, начинаем по чайной ложечке добавлять сахар (всего его должно уйти 160 граммов).
Можно еще подсыпать щепотку лимонной кислоты.
Параллельно разогреваем духовку до 110-120 градусов.
На кулинарном пергаменте рисуем круг по диаметру вашей формы для коржей (их мы будем выпекать завтра).
Смазываем его тонким и равномерным слоем масла.
Взбитые до твердых пиков белки перекладываем ложкой в нарисованный круг и разравниваем лопаткой.
Сушим безе 2,5 или три часа.
Первое время дверцу духовки открывать нельзя. О готовности безе свидетельствует глухой звук при постукивании о поверхность.
Собираем торт «Сникерс» с безе
Выпекаем высокий шоколадный бисквит, как указано в рецепте классического изделия.
Остывший корж разрезаем продольно на две половины.
Готовим крем «Сникерс» из вареной сгущенки, но орехов в него не добавляем.
Арахис поджариваем на сухой сковороде, очищаем от шелухи и дробим очень крупно. Вполне хватит разок пройтись по орехам скалкой.
Теперь собираем торт. Выкладываем на блюдо половину коржа надрезом вверх.
Пропитываем его на ваше усмотрение. Подойдет кофе, ликер, коньяк. В детском варианте можно использовать воду с лимонным соком, какой-нибудь сироп.
На пропитанный таким образом корж густо намазываем одну треть крема «Сникерс».
Для торта мы припасли орешки. Какую-то часть арахиса оставляем для украшения. Остальную делим поровну.
Одной половиной посыпаем крем.
Выкладываем безе.
Осторожно, чтобы хрупкий слой не раскрошился, намазываем еще треть крема «Сникерс».
Посыпаем оставшейся половиной орешков.
Прикрываем вторым коржом.
Он должен лечь надрезом вниз.
Его также рекомендуется пропитать.
Весь торт смазываем остатками крема, украшаем орешками. Некоторые безе тоже можно использовать для декора. Изделие должно немного постоять в холодильнике перед подачей.
«Сникерс» с ореховым тестом и творожным кремом.
Приготовление коржа
Это – не вариация классического рецепта. Торт «Сникерс» с творожным кремом и одним ореховым коржом готовится по совершенно другому принципу. Требуется стеклянная жаропрочная форма, в которой мы и будем подавать изделие.
Для теста измельчим в крошку 250 граммов любых орешков.
Сливочное масло (70-80 граммов) растапливаем.
Перемешиваем его с ореховой крошкой и тремя столовыми ложками сахара.
Порционно всыпаем 100-110 граммов муки.
Ореховое тесто готово.
Смазываем форму тонким слоем масла.
Духовка должна быть заблаговременно разогретой до 180 градусов.
Тесто выкладываем в подготовленную форму, отправляем печься на 20 минут.
Корж остужаем при комнатной температуре, не вытаскивая.
Вам будет интересно: Булочка-косичка: рецепт приготовления с фото
Главный крем для орехового «Сникерса»
Полкило жирного фермерского творога протираем через сито.
Смешиваем его со 110 граммами сахарной пудры.
Нам потребуется еще 200 миллилитров жирных (не менее 30 %) сливок. Этот ингредиент должен быть хорошо охлажденным. Рекомендуется упрятать в морозилку на несколько минут и венчики миксера, и посуду, в которой будут взбиваться сливки.
В приготовлении творожного крема для торта «Сникерс» главное – соблюсти меру. Если мы переусердствуем со взбиванием сливок, получится масло. А если не доведем продукт до нужной кондиции, крем потечет. Взбиваем сливки до твердых устойчивых пиков. Если наклонить миску, масса должна остаться на месте.
Добавляем взбитые сливки в сладкий творог.
Аккуратно размешиваем и ставим миску с кремом в холодильник.
Дополнительные кремы и сборка торта
Заметим, что ореховый корж в пропитке не нуждается. Но чтобы торт не показался излишне сухим, приготовим два пудинга – ванильный и шоколадный. Для простоты можно воспользоваться полуфабрикатами, которые продаются в любом продуктовом магазине. Варим пудинги согласно инструкции на упаковке. Для этого потребуется только литр молока, поскольку крахмал и вкусовые добавки уже имеются в порошке. Когда пудинги остынут, начинаем сборку изделия.
Первым слоем выкладываем творожный крем.
Разравниваем.
На него помещаем ванильный пудинг, а сверху – шоколадный.
Как украсить торт «Сникерс»? Здесь требуется очень легкий декор, ведь мягкий пудинг не выдержит ни глазури, ни масляного крема.
Рекомендуется взбить сливки и выдавить кондитерским шприцем различные украшения.
Вариант предыдущего рецепта. Крем-чиз
Сливочный сыр сгладит излишнюю приторность торта и придаст изделию приятную кислинку. Для крема предпочтительнее взять «Маскарпоне» (400 граммов). Но если этого итальянского продукта нет в наличии, подойдут «Альметте», «Виолетте», «Хохланд», «Креметте», «Филадельфия» с нейтральным вкусом. Чтобы крем-чиз получился, нужно хорошо охладить сыр. Рекомендуется также упрятать в морозильник и посуду, в которой мы будет готовить (миску и венчики миксера). Остальные ингредиенты для сливочно-сырного крема такие: 200 миллилитров сливок 30-процентной жирности и 60-80 граммов сахарной пудры. Первый ингредиент тоже должен быть хорошо охлажденным. Приготовление крем-чиза самое элементарное.
Соединяем все ингредиенты в чаше миксера и взбиваем.
Сначала работаем на малых скоростях.
Масса поначалу станет жидкой. Ничего страшного – это растворилась сахарная пудра.
Увеличиваем скорость миксера и взбиваем дальше.
Должна получиться крепкая, плотная матовая масса. Она не размокнет от соединения с пудингами.
Остаток крем-чиза можно использовать для украшения изделия.
Приготовление нуги
Предпочитаете все-таки испечь шоколадный бисквит для торта «Сникерс» с карамелью и арахисом? Тогда одним из слоев изделия можно сделать ореховую нугу. Ведь в знаменитом батончике есть и такой ингредиент. Нугу нужно готовить заранее, чтобы она успела застыть.
Наливаем в кастрюльку 50 мл воды, растворяем в ней 5 столовых ложек меда (лучше густого, прошлогоднего) и пакетик ванильного сахара.
Ставим на маленький огонь. После закипания варим сироп 10 минут.
Начинаем взбивать два яичных белка. Когда масса достигнет консистенции твердых пиков, вольем тоненькой струйкой горячий медовый сироп. Работать нужно с помощником, поскольку выключать миксер при смешивании двух субстанций нельзя.
Так у нас получится итальянская меренга. Чтобы превратить ее в нугу, нужно добавить 300 граммов орешков. Их можно измельчить в крошку или потолочь скалкой на крупные куски – как вам больше нравится.
Размешиваем массу, чтобы орехи распределились равномерно.
На пергаменте рисуем круг по диаметру ваших коржей.
Смазываем его маслом.
В круг выкладываем нугу и разравниваем.
Ставим в холодильник на ночь.
Сборка торта с нугой
Шоколадный бисквит разрезаем на два коржа.
Нижний пропитываем сиропом или коньяком.
Выкладываем половину крема для торта «Сникерс» из вареной сгущенки.
На него устанавливаем нугу, сняв с нее пергамент.
На этот слой выкладываем густой слой соленой карамели.
Можно сделать иначе. Разрежем нугу на маленькие кубики. Смешаем их с соленой карамелью.
Выкладываем слой на крем из сгущенки. Пропитываем второй корж.
Устанавливаем его разрезом вниз.
В остатки крема «Сникерс» добавляем какао-порошок (1-2 чайных ложечки).
Смазываем им поверхность торта.
Украшаем цельными орешками.
Крем из вареной сгущенки можно также покрыть шоколадной глазурью, чтобы придать изделию еще большее сходство с батончиком.
Источники:
1. 2. fb.ru
