Ингредиенты:
Бисквит:
● Четверть стакана молока,
● 2 столовых ложки сливочного масла,
● 3/4 стакана муки для тортов,
● 1 чайная ложка разрыхлителя,
● 2/3 стакана сахара,
● 1/4 чайной ложки соли,
● 3 куриных яйца,
● 3 яичных желтка.
Начинка (Лимонный Курд):
● Половина стакана свежего лимонного сока,
● 1 столовая ложка лимонной цедры,
● 2/3 стакана сахара,
● 3 куриных яйца,
● 50 грамм сливочного масла.
Приготовление:
Бисквит:
Разогреть духовку до 190 градусов.Застелить пергаментной бумагой лист для выпечки размером 42 на 30 см (у меня 35 х 28 см). В небольшой кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения.Взбить с помощью миксера яйца, желтки и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Это займет приблизительно 10 минут.
Далее, просеять муку с разрыхлителем и солью.Всыпать муку во взбитые яйца, осторожно перемешивая снизу вверх лопаткой.Отложить несколько ложек теста в теплое молоко и перемешать.Влить смесь в основное тесто и хорошо перемешать.Теперь, необходимо выложить тесто на противень, разровнять и выпекать примерно 10-15 минут.Готовый бисквит должен иметь золотистую поверхность.Как уже отмечалось, его можно свернуть рулетом сразу же после выпечки или после остывания.
Начинка:
Довести до кипения лимонный сок, цедру, сахар и сливочное масло. Затем, взбить слегка яйца и, при постоянном помешивании, тонкой струйкой влить горячий лимонный сок. Возвращаем все это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим еще около 5-ти минут (постоянно помешивая), пока не загустеет.
Далее, процеживаем через сито (можно обойтись и без этого, только в этом случае в начинке будет чувствоваться цедра), а затем переливаем в чистую посуду. Накрываем пленкой (пленка должна касаться поверхности крема, чтобы не образовывалась корочка) и даем остыть.
Сборка.
У остывшего рулета можно снять верхнюю "корочку", она очень легко отделяется. Но, при желании, можно ее оставить, так как начинка нежно-желтого цвета и не создает контраста при сворачивании рулетом.Затем, необходимо нанести начинку на поверхность бисквита, кто хочет, можно намазать кремом Шанти или взбитыми сливками, свернуть, украсить или просто посыпать сахарной пудрой и поместить в холодильник для полного застывания, как минимум на 1 час. Мне очень понравился этот бисквит с лимонным курдом и кремом. После холодильника он еще лучше!
