ГОРЧИЧНАЯ ЗАПРАВКА
Выходит довольно большое кол-во которое можно хранить долго в холодильнике. 300 мл оливкового масла, 50 г столовой горчицы, 300 мл яблочного или бальзамического уксуса, 2 г молотого черного перца, 20 г соли. По желанию можно добавить другие специи и сахарозаменитель.
Столовую горчицу, соль, сахарозаменитель растереть до получения однородной массы. Затем, непрерывно помешивая, тонкой струей влить оливковое масло. Каждую порцию масла вливать только тогда, когда хорошо соединится предыдущая порция в виде стойкой однородной эмульсии. Смесь развести уксусом, добавить молотый черный перец, другие специи и хорошо размешать. При подаче к столу горчичную заправку влить в соусницу и украсить веточками зелени укропа и петрушки.
ЧЕСНОЧНАЯ ЗАПРАВКА
При приготовлении чесночной салатной заправки важно тщательно раздавить или мелко порубить 4-5 долек чеснока, перетереть их с солью (по вкусу) и добавить в чесночную заправку 4 ст. ложки холодной кипяченой воды, все перемешать. После этого добавить в салатную заправку 3 ст. ложки сильно разогретого растительного масла.
Все ингредиенты тщательно перемешать и после остывания чесночная салатная заправка готова. Такую заправку хорошо использовать для простых овощных салатов, вареных и тушеных овощей.
ТОМАТНЫЙ
500 г помидоров, базилик, майоран, оливковое масло, немного чеснока. Помидоры нарезать половинками, ошпарить кипятком, кожицу снять. Оливковое масло прогреть в сковороде с антипригарным покрытием, травы измельчить и добавить к маслу. Огонь выключить, накрыть крышкой.
Тем временем помидоры измельчить блендером, при желании пропустить через сито, чтобы избавиться от семечек. Перемешать томатную массу с травами, если вам не нравиться консистенция, можно добавить немного пюре из печеных яблок, чтобы сделать соус гуще.
