Ингредиенты:
Мука — 680 г
Соль — 14 г
Сахар — 2 ст. л.
Свежие дрожжи — 9 г
Оливковое масло — 2 ст. л.
Вода — 480 мл
Приготовление:
1. Соединить все ингредиенты и замесить тесто в тестомесе или руками до полного увлажнения. Сделать нулевое складывание. Сформировать шар и уложить тесто в ёмкость, смазанную растительным маслом. Накрыть тесто.
2. Сделать три складывания через каждые 20 минут.
3. Оставить тесто бродить ещё на один час, накрыв ёмкость пленкой или полотенцем. Это тесто можно отправить в холодильник на медленную ферментацию, храниться может до пяти суток (если удастся).
4. Из теста сформировать фокаччу (из такого количества получается 3 шт.), с помощью рук распределить произвольно либо по форме, либо по противню. Руки обязательно смазать маслом.
5. Во время формовки сделать пальцами углубления для начинки. Начинка может быть любая (оливки, чеснок, черри, карамелизированный лук, печёный перец, песто, сыр и т.д.).
6. Сбрызнуть фокаччу оливковым маслом и выпекать в разогретой до 200–220 °C духовке до румяной корочки, 10–15 минут. Время зависит от толщины изделия и вашей духовки.
Приятного аппетита!
Автор: suntoriya11 (instagram)
-
