Состав торта
Корзинка 250 гр. муки, 60 гр. сахара, 100 гр. сливочного масла, пара щепоток соли, яйцо, 0,5 ч.л. разрыхлителя.
Крем: 500 гр. рикотты жирность11-12%, 100 гр. сахара, 2 желтка+яйцо, ваниль, 1 ст.л. муки.
Ганаш 130 гр. шоколада+ 85 гр. сливок 35%
Форма 20 см, но лучше всего 22 см.
Готовлю песочную основу для торта.
Муку смешаю с сахаром, разрыхлителем, солью и перемешаю. Сюда же нарежу маленькими кусочками холодное сливочное масло и перетру это все в мелкую крошку (так всегда готовится песочное тесто, когда прерываются глютеновые связи и тесто становится как крошка).
В процессе замешивания руками добавлю одно яйцо и продолжу мешать далее, соединяя тесто в комок (паста фрола - pasta frolla). Помещу тесто в пленку и отправлю в холодильник на 1 час.
Далее займусь приготовлением наполнителя. Возьму рикотту (вы можете заменить сливочным сыром или творогом, но в оригинале должна быть рикотта), обавлю к ней 2 желтка, одно целое яйцо, сахар, ванилин и одну столовую ложку с горкой муки. Тщательно перемешаю до однородной массы.
Дно формы застелю пергаментом, выложу тесто в виде корзинки, вылью в нее крем. Высокие бортики можно подрезать ножом по высоте крема.
Отправлю форму в духовку выпекаться при 180 градусах 10 минут, потом снижу до 160 градусов и буду выпекать до готовности в течение 1 часа.
Затем приготовлю ганаш (шоколад растворю в горячих сливках) и покрою сверху равномерным слоем. Отправлю в холодильник на 4 часа.
Приятного аппетита!
