Богатый антиоксидандами зеленый суп с рукколой можно подавать как горячим, как и холодным — он будет одинаково хорош.
Ингредиенты
300 г руколлы
100 г зелени (укроп, мята и зеленый лук)
1500 мл куринного бульона (6 стаканов)
125 мл обезжиренного молока (0,5 стакана)
75 г репчатый лук (1 средняя луковица)
10 г оливкового масла (1 ст. л.)
10 г чеснок (2 зубчика)
100 г греческий йогурт (4 ст. л.)
50 г зеленого лука (пару перьев для сервировки)
Приготовление
1. Мелко порубите репчатый лук и чеснок.
2. Разогрейте большую кастрюлю, смазанную каплей масла, и обжарьте на среднем огне измельченный лук и чеснок до тех пор, пока лук не станет прозрачным (около 5 мин.)
3. Продолжайте готовить на медленном огне, добавляя бульон и молоко. Затем засыпьте в бульон рукколу и зелень, перемешайте, снимите с огня, накройте крышкой и оставьте на 5 минут.
4. Взбейте погружным блендером.
5. Перед подачей разлейте суп с рукколой на 6 терелок, добавьте масло и сервируйте каждую 2 ст. л. греческого йогурта и мелко порубленным зеленым луком.
